中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

酸菜煎大片苦瓜(长沙彭厨特色湘菜)

内容共1页  |  收藏该资料

这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!


提前预制:

1、苦瓜洗净,切斜刀片,剔去籽;锅入猪油烧至六成热,下入苦瓜片煎香,沥油留用。
2、自制酸菜用清水冲去多余盐分,切碎待用。

走菜流程:

锅炙透,下猪油30克烧至五成热,下入干红椒圈10克、蒜末5克煸香,加酸菜碎50克炒香,放入煎好的苦瓜片500克,快速调入生抽5克、东古一品鲜酱油、干辣椒粉各3克、味精、盐、鸡粉各2克翻炒1分钟,点花椒油2克走菜即可。

自制酸菜

小白菜摘去老叶,清洗干净,平铺入托盘,置于通风处晒至水分蒸发,入蒸箱蒸1小时,取出晾凉,均匀抹入食盐,铺入竹箅,继续晾晒2-3天即可。

特点:香辣微苦,清热去火。

该资料由会员「稻花香lili」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站