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几款旺销招牌凉面/凉拌面制作技术汇总

凉面又叫“冷淘”,最早出现在唐代宫廷,大诗人杜甫就曾以《槐叶冷淘》做过一首诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。……万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”照诗中的步骤,这碗“冷淘”是这样做的:采青槐嫩叶洗净后捣碎,挤出汁水和入面粉,擀片后切成细面条,煮熟入清水浸漂,加熟油拌匀,放入井中或冰窖内冷藏,食用时再加佐料调拌,颜色碧绿、爽口解暑。

到了宋代,人们又以甘菊汁和面做出了“甘菊冷淘”,巧的是,诗人王禹偁(cheng)也曾以此面做了首诗:“淮南地甚暖,甘菊生篱根。……俸面新加细,溲牢如玉墩。随刀落银缕,煮投寒泉盆。杂此青青色,芳香敌兰荪。”

经过百年发展,如今的凉面更是姿态各异,本资料为大家搜集整理了几款旺销的特色招牌凉面制作技术供大家参考。

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