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金瓜豉椒骨(国家高级烹调技师王兴明作品)

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特点:排骨爽脆化渣、鼓汁味浓、微辣,风味十足。

王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨,王大师做出的排骨是脆的,千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉,更普通的红烧肉,不但色香味形俱佳,且一改传统的烧的技法,蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中,每天这几道菜都可卖50份以上,深得食客喜爱。


原料:金瓜一个(1000克),猪仔排骨250克。

调料:米辣椒5克,二荆条青椒5克,鼓汁15克,味精3克,香油3克,小苏打5克,鸡粉2克,葱花5克。

制作:

1、把金瓜去盖后雕成月牙口,上笼蒸15分钟。

2、猪仔排骨切成1.5厘米见方的块,码入小苏打,20分钟后清水冲净,然后放入鼓汁、米辣椒、二荆条青椒,调匀后再放入香油、鸡粉、味精调味,上笼蒸12分钟至熟。

3、把蒸好的排骨放入金瓜盅内,上笼再蒸5分钟,取出后放点葱花即成。


成品参考图:

金瓜豉椒骨(国家高级烹调技师王兴明作品)

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