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钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版

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“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲,追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后,便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼,每天能卖60多份。

原料:

新鲜鱿鱼400克。

调料:

干辣椒段100克,郫县豆瓣酱20克,蒸鱼豉油、蚝油各10克,姜丝、蒜茸各10克,红烧酱油5克,味精、鸡精各5克,孜然粒3克,孜然粉2克,胡椒粉1克。

制作:

1、新鲜大鱿鱼去头、治净,撕去外皮上附着的黑膜,切配时,第一刀切至厚度的3/4处,第二刀切断,如此重复,依次改刀成条,焯烫至断生后捞出待用。

2、锅入底油烧热,下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香,倒入鱿鱼条翻匀,调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀,沿锅边烹入红烧酱油,大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色,起锅倒入垫有长葱段的钢盘中,点缀葱花,带火上桌即可。

成品参考图:

钢盆鱿鱼  特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版

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