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厨师特色豆腐菜菜谱集锦(二)

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐营养非常丰富,所以厨师经常会拿豆腐做一些特色豆腐菜。本站为大家精选了如下使用豆腐为食材的特色菜品,供大家参考。


苏州美佳乐紫薇庭大酒店最初有道“卤汤虾籽豆腐块”,份上出品,味道不错,后来李总厨针对高端食客推出了一款高汤煲制的位上版虾籽豆腐-“高汤双虾煎豆腐”,卖相更精致。制作这款位上菜时会余下很多老豆腐下脚料,因为造型不规则,李总厨便将其捏碎加鱼胶打上劲,再加入虾籽做成丸子,最后以南瓜茸焗制出品,又成就了一款精致份上菜-“南瓜茸虾籽豆腐丸”。就这样一款老豆腐成就三款高毛利旺销菜。

椒盐花生豆腐是济南索菲特银座大饭店的刘国安师傅在顾广凯厨艺交流会上的作品,让大家产生了浓厚的兴趣,他们觉得这道菜成本低、口味好,而且全素原料非常保健。新闻大厦的于丛庆师傅说:“参加完交流会我们也在店里上了花生豆腐,一天能卖10多份,客人反应挺不错的,谢谢刘国安师傅的创意。”

豆腐蒸鲜鱼中内酯豆腐、日本豆腐做成馅,酿入鱼腹中蒸熟,馅中吸入鱼肉的鲜美,鱼中又带有丝丝豆香,两种味道相互交融,口感独特。

乡情豆腐是四川成都广安蜀园会所行政总厨李晓波根据川版“家常豆腐”改良而来,煎熟的豆腐加大量青椒烧入味。捡出豆腐装盘,再盖上大量新炒的青椒圈上桌。趁热下肚,是道最好的下饭菜。

还有很多有特色的菜品不再一一介绍,具体请看下面列出的菜谱。更多关于豆腐的相关资料可以在本站搜索“豆腐”即可。

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