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老北京炖吊子(老北京传统菜肴改良版/自制腐乳棒骨汤)

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招牌卖点:炖吊子是老北京的一款传统菜肴,以心、肝、肺、肥肠等猪下货为主要原料,加酱汤炖制而成,装入砂锅上桌,香浓味美,热气腾腾。这款“炖吊子”在传统做法的基础上做了三点改良:

1、所用的酱汤改为自制腐乳棒骨汤,以蔬菜、香料、红油、腐乳、花生酱、干黄酱加骨汤熬制而成,颜色金红,浓郁酱香中夹杂着淡淡蔬香;

2、心、肺、肠炖制前,要入锅加花椒生煸,进一步去掉油脂和腥气;

3、盛器上,将砂锅改为老北京涮羊肉所用缩小版的铜锅,造型别致,更易勾起食客的怀旧心思。



详细做法:

成品参考图:

老北京炖吊子(老北京传统菜肴改良版/自制腐乳棒骨汤)

老北京炖吊子(老北京传统菜肴改良版/自制腐乳棒骨汤)

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该资料由会员「pengli」推荐/供稿,来源:360doc

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