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麻辣烤鱼(麻辣招牌菜含麻辣酱配方)

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主料:烤熟的草鱼1尾

垫底辅料:洋葱丝50克

小料:干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克

调料:麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克

制作:

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干;

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;

4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

举一反三:

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣酱配方:

去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。

成品参考图:

麻辣烤鱼(麻辣招牌菜含麻辣酱配方)

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