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霸王猪脚/长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜

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第1页:霸王猪脚/长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜

在长沙,伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米,人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店,它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色,日营业额最高达到两万元。

同行点评:
“伍氏”给猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样,但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰,为图省事都是直接上火燎,省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来,实在可贵。去脂是猪脚好吃的关键,大厨为此各出奇招——水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂,看似麻烦耗时,却最简单管用。(梁文军)

试吃体验:
这是小编迄今为止吃到的最赞的猪蹄,满满都是胶原蛋白,皮糯肉烂,香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉上,咬一口汁水四溢,肉皮相连的Q感势不可挡。

制作:伍月红,伍氏猪脚餐厅总经理,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚的创始人



该资料包括:

猪脚独家初加工技艺详解及操作图解
秘制卤水配方与制作方法
霸王猪脚制作流程

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成品参考图:

霸王猪脚/长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜

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