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功夫猪脚皮(下脚料小块焖烧滋味佳)

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销售特色 猪脚皮因为皮厚、嚼不动,以前都被当做下脚料扔掉,我们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并添加高汤小火焖烧,使猪脚皮充分入味,且添加了野菜贡蕨降低成本,再与小米辣、大蒜叶搭配,滋味浓郁,提高毛利。
作者  刘国华   昆山庄家界


砧板
猪脚皮125克切成小块,焯水;贡蕨150克入开水锅焯水,沥干水分。

炉头

1.锅烧热下菜子油20克烧热,入猪脚皮煸炒,下蒜米10克、小米辣100克继续煸炒,入厨邦酱油4克上色,烹入高汤200克稍焖,入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

2.另起锅烧热,放入菜子油80克烧热,入蒜米10克煸香,放入贡蕨翻炒1分钟,入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味,投入加工好的猪脚皮翻炒均匀,下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。



1.贡蕨


2.猪脚皮切小块

成品参考图:

功夫猪脚皮(下脚料小块焖烧滋味佳)

(注:图片均来自网络,侵删)

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