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  • 金牌烧鹅的两款做法 金牌烧鹅的两款做法

    “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其...

  • 牛头皮三叶香(创新凉菜) 牛头皮三叶香(创新凉菜)

    文陈兴跃原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。原料、...

  • 正宗特色口水鸡的做法 正宗特色口水鸡的做法

    名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子...

  • 粤菜煎封技法谈及煎封汁做法

    煎封是粤菜的一种特殊煎法,这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺,同时还以煎制时所烹汁水———煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴,...

  • 防止莲藕变色的处理技巧

    莲藕既可作蔬菜,又可充粮,而入肴也是荤素搭配皆可,适合于多种烹调方法。不过,藕在加工时容易变黑,这往往会影响到成菜的质量...

  • 淮安捆蹄 淮安捆蹄

    根据史记记载,在清朝的时候,淮安镇上有户商人郑有财去外埠进货,家中只留下他好吃懒做的妇人,郑有财一去几天不归,该妇人实在...

  • 广式粤菜酱汁配方大全(三) 广式粤菜酱汁配方大全(三)

    椒盐()用料:盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐()炸...

  • 渝新干锅辣鸭头 渝新干锅辣鸭头

    原料:鸭头个。调料:蒜片克,圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克,金丝芹段、熟香菇条各克,香葱叶克,白芝麻克,料,料,料,...

  • 啤酒烤鸭的制作技术 啤酒烤鸭的制作技术

    啤酒烤鸭是一种新型美食,起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...

  • 五款石烹菜制法详解

    石烹菜,是以石头作为传热介质,取用电烤、火烧或油炸的石头,放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中,再加以调味汁,把调制好...

  • 蒸拌菜带蘸汁做法(山西万荣特色小吃) 蒸拌菜带蘸汁做法(山西万荣特色小吃)

    山西万荣的小吃美食多种多样,比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...

  • 几种上海小吃制作技术 几种上海小吃制作技术

    上海小吃在南宋时即有记载,明朝初期,上海成为东南名城,小吃制作逐渐精美,到清朝时,随着上海商业日益繁荣,各种米、面类小吃...

  • 水煮鱼秘制料油配方 水煮鱼秘制料油配方

    原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...

  • 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍

    雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”,它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊,该糊糊质细嫩,...

  • 京葱烧海参的做法 京葱烧海参的做法

    京葱烧海参,旧京知名馆子的招牌菜,泰丰楼,旧京知名的八大楼之一,在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代,沉寂了近2...

  • 青岛大厨四宝餐料香料应用集锦

    青岛大厨四宝餐料有限公司是青岛花帝食品配料有限公司旗下全资子公司,依托强势大师研发队伍,成功推出了大厨四宝产品肉香宝、...

  • 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味) 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味)

    牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:原料:...

  • 卤水老汤的熬制、保存与使用解析 卤水老汤的熬制、保存与使用解析

    卤制菜品的汤汁是关键,老汤即卤汁,老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。一锅经...

  • 霉鱼的制作工艺及菜品实例 霉鱼的制作工艺及菜品实例

    一说到霉鱼,人们就会想到霉豆腐(豆腐乳),而且都知道用霉豆腐作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是,有一种叫做“霉鱼”的东西...

  • 中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方 中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方

    商品名为十三香,为中国传统肉制品混合调味料。配方(单位:千克):肉豆蔻,山柰,陈皮,八角,桂皮,白芷,良姜,花椒,砂仁,...

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