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  • 正宗菜与创新菜的概念、区别详解 正宗菜与创新菜的概念、区别详解

    正宗菜与创新菜的概念“正宗”从词意上解释,“正”能译为不偏不斜,“宗”即是宗庙,同祖同族。菜肴中正宗菜的概念,是否可理解...

  • 三款挂糊茄子菜 三款挂糊茄子菜

    皇上黄菊花茄原料:条形茄子克咸蛋黄克,青、红椒粒各克。调料:盐克,料酒克,干淀粉克(约耗克),味精克,色拉油克。制作:、...

  • 淮安捆蹄 淮安捆蹄

    根据史记记载,在清朝的时候,淮安镇上有户商人郑有财去外埠进货,家中只留下他好吃懒做的妇人,郑有财一去几天不归,该妇人实在...

  • 牛头皮三叶香(创新凉菜) 牛头皮三叶香(创新凉菜)

    文陈兴跃原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。原料、...

  • 粤菜煎封技法谈及煎封汁做法

    煎封是粤菜的一种特殊煎法,这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺,同时还以煎制时所烹汁水———煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴,...

  • 广式粤菜酱汁配方大全(三) 广式粤菜酱汁配方大全(三)

    椒盐()用料:盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐()炸...

  • 啤酒烤鸭的制作技术 啤酒烤鸭的制作技术

    啤酒烤鸭是一种新型美食,起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...

  • 渝新干锅辣鸭头 渝新干锅辣鸭头

    原料:鸭头个。调料:蒜片克,圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克,金丝芹段、熟香菇条各克,香葱叶克,白芝麻克,料,料,料,...

  • 几种上海小吃制作技术 几种上海小吃制作技术

    上海小吃在南宋时即有记载,明朝初期,上海成为东南名城,小吃制作逐渐精美,到清朝时,随着上海商业日益繁荣,各种米、面类小吃...

  • 防止莲藕变色的处理技巧

    莲藕既可作蔬菜,又可充粮,而入肴也是荤素搭配皆可,适合于多种烹调方法。不过,藕在加工时容易变黑,这往往会影响到成菜的质量...

  • 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍

    雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”,它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊,该糊糊质细嫩,...

  • 水煮鱼秘制料油配方 水煮鱼秘制料油配方

    原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...

  • 蒸拌菜带蘸汁做法(山西万荣特色小吃) 蒸拌菜带蘸汁做法(山西万荣特色小吃)

    山西万荣的小吃美食多种多样,比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...

  • 五款石烹菜制法详解

    石烹菜,是以石头作为传热介质,取用电烤、火烧或油炸的石头,放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中,再加以调味汁,把调制好...

  • 卤水老汤的熬制、保存与使用解析 卤水老汤的熬制、保存与使用解析

    卤制菜品的汤汁是关键,老汤即卤汁,老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。一锅经...

  • 京葱烧海参的做法 京葱烧海参的做法

    京葱烧海参,旧京知名馆子的招牌菜,泰丰楼,旧京知名的八大楼之一,在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代,沉寂了近2...

  • 武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制 武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制

    砂罐煨汤,是一种科学的食物加工方法。它是以肉类食物为主要原料,配以适当的辅料或药物,经文火煨炖,使肉类和辅料中的各种营养...

  • 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味) 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味)

    牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:原料:...

  • 中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方 中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方

    商品名为十三香,为中国传统肉制品混合调味料。配方(单位:千克):肉豆蔻,山柰,陈皮,八角,桂皮,白芷,良姜,花椒,砂仁,...

  • 粤菜之客家美食东江菜 粤菜之客家美食东江菜

    客家菜以广东的东江菜为代表,它也是我国四大菜系之一粤菜中的一个重要组成部分,其特点为讲究香浓,下油重,味偏咸,主料突出,...

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