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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
翻江鲈鱼的正宗制作方法
翻江鲈鱼是一款石烹菜，也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼。由于此菜上桌浇汁后，会发出“哧、哧”的声响，并伴有白色的气雾腾起，汤汁如...
李光健中国烹饪协会名厨专业委员会新兴俱乐部会员黑龙江省哈尔滨市延寿新天地酒店行政总厨龙酱新派卷肉丝主料：野猪丝克、本地特...
蜜汁桂花肉扎的正宗做法
蜜汁桂花肉扎香糯味甜，色泽悦目，是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三...
牛肉饵块披萨/云南昆明戊子年中国菜馆特色面食
用云南特产饵块代替披萨的面饼，做成精巧版中西结合披萨，卖相可人，日销余份。做法流程：饵块铺平，放入牛肉馅（牛肉末克加洋葱...
稻草扎肉（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：去年，叶结龙去乌镇旅游，在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”，色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻，稻米的香气十分浓...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
15种神秘贵州辣椒蘸水（油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水，鲜辣椒、糟辣椒蘸水等）
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调...
明炉烤法介绍及菜品实例（麻皮乳猪）
用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉，叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅，在炭火上转动烧烤，...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
香港传统名味粥12款做法介绍
古人称，粥为“世间第一补人之品”。讲究饮食的香港，把味粥当作一种老少皆宜，其味无穷的美食。味粥，是指在煲好的“粥底”中加...
色香味俱佳的四川泡菜制作秘诀
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也...
手拉活海参技法要点
很多厨师朋友在做手拉活海参的时候都掌握不好其中的要点，下面就给大家介绍一下其中的要点：一手来活海参技法、将活海参放入盆中...
五香粉和十三香区别与调制配方
五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有...
干锅豆腐鱼
豆腐鱼，也叫九肚鱼，质地非常软嫩，是一种没有骨头的鱼类，常用于做鱼丸，用其入菜别具风味。下面给大家介绍一款私房干锅豆腐鱼...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
潮州卤水详解及新式潮州卤水配方
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
台湾小吃制作技术视频
在下一章的视频中，重点介绍了几种台湾小吃的做法。包括蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶。小吃和正...
海南传统特色风味菜“焗鹅”
海南农村普遍养鹅，并且喜欢养白鹅吃白鹅。海南各城镇有不少鹅肉店，烹制方法多是白斩、吊烧，但在海南民间有一种鲜为人知的烹制...
各地知名手抓羊肉制作技术全攻略
该资料主要介绍了以下内容：宁夏吴忠手抓羊肉在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的...
