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  • 飘香猪耳(大刀耳片改良做法) 飘香猪耳(大刀耳片改良做法)

    创新点:此菜在“大刀耳片”的制作基础上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新颖。特点:猪耳朵片色泽红亮,韧脆细嫩,...

  • 淋明油的三种方法

    所谓明油,是指在菜肴烹制勾芡后,根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂,又称淋油、包尾油、打明油或批油,淋明油与勾芡的程序...

  • 烹调中明油的使用技法

    明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料,对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂,如鸡油、...

  • 汽锅甲鱼的两种做法 汽锅甲鱼的两种做法

    汽锅甲鱼主料:甲鱼1000克调料:盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克 做法:1、用脚踏住脚...

  • 手撕牛肉(含自制麻辣酱配方与做法)特色清真菜 手撕牛肉(含自制麻辣酱配方与做法)特色清真菜

    中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”,是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...

  • 铁板烧海怪(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜) 铁板烧海怪(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜)

    原料介绍:海怪生长在山东烟台附近的海域,长着一对像螃蟹一样的螯,但又不是螃蟹,当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪,其实...

  • 符离集烧鸡的加工工艺视频教程 符离集烧鸡的加工工艺视频教程

    符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产...

  • 牛肉致嫩技术新法 牛肉致嫩技术新法

    牛肉质地较老,为了改变这种状况,厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维,如用刀拍松,用刀斩断纤维,以达到致嫩的目的...

  • 渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】 渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】

    卖点:突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口。原料:小香螺克(—只)。调料:自制腌香螺汁千克。制作:小香螺洗净,上锅蒸分钟,拿出...

  • 玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜] 玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜]

    特点:咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供:李家成,生于年,湖北省武汉市人。年-年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名...

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡的做法

    手撕鸡顾名思义,一定要手撕才有风味,若用刀斩,肉质会变绵失去爽口弹牙之感,原因不明。还要撕完即食,若撕完再加热,则鸡味尽...

  • 泡鸭掌的制作技术 泡鸭掌的制作技术

    泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料,依据独特的腌制秘方,采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋,结合传统工艺和现代生...

  • 茄子的十种做法 茄子的十种做法

    包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子,下面是详细做法介...

  • 风味茄子中的茄条炸制技巧 风味茄子中的茄条炸制技巧

    窍门:茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟,吸水后再炸,不容易变色发黑,卖相饱满硬挺,口感外脆里嫩,咬破时汁水外溢。制作:、...

  • 布袋饼的两种制作方法 布袋饼的两种制作方法

    空心麻饼,还有个形象的叫法是“布袋饼”,炸或烤好后中间充气、中空,从中间切成两段,随菜品上桌,客人自己把菜塞到饼中食用,...

  • 大烧马鞍桥(大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒)的制作 大烧马鞍桥(大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒)的制作

    “大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜,它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...

  • 东江盐焗鸡(广东名吃) 东江盐焗鸡(广东名吃)

    鸡有多种多样的烹饪方法,而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、...

  • 秘制干拌牛肉(四川潮皇阁酒店精品凉菜) 秘制干拌牛肉(四川潮皇阁酒店精品凉菜)

    卖点:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...

  • 国家特一级烹调师段飞 国家特一级烹调师段飞

    段飞,国家特一级烹调师,中国鲁菜烹饪名师,央视“满汉全席“三届擂主,擅长手拉活海参,短短五分钟,可以将一只厘米长的活海参...

  • 湖北腊肉的腌制方法及菜品实例 湖北腊肉的腌制方法及菜品实例

    湖北腊肉(或叫咸肉、腌肉、盐肉),严格意义上说其实是风干肉,将肉腌制后,挂在室外通风处风干即可,相比湖南人的熏腊肉少了熏...

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