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鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]

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原料:鸡蛋2个,水25克,食盐3克,酱油5克,香油4克。

制作:

1.先把两个鸡蛋在碗中打散,放入少许食盐,调匀。

2.往碗里加入两倍鸡蛋的水量。注意,水一定是凉白开水。生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼。然后把水和鸡蛋搅拌均匀。

3.烧一锅水,放上蒸屉。注意,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸屉,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼。

4.大概蒸10-15分钟,鸡蛋表面很平滑,鸡蛋羹就差不多蒸好了。

5.最后,根据个人喜好,滴上几滴酱油和香油,一道美味可口的鸡蛋羹就做好。

如何蒸制出鲜嫩爽滑的鸡蛋是要有一定的技术要点的,下面就给大家介绍一下其中的奥秘:

1、原料。要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果;

2、过滤。打好的蛋液用筛网过滤一下;

3、水。蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水,蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水,不要直接用凉水,否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡;

4、蛋与水的比例。一般蛋液与水的比例是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩,口感非常好,口味独特的可以根据自己的要求增减水量;

5、盖子。打好的蛋液放入蒸锅中,最好在上面扣一个盖子,或者用保鲜膜包住,这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡;

6、凉水上锅。蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡;

7、调料和其他辅料。可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果、牛奶或者火腿一起蒸制,这样口感更丰富,营养也更全面。我添加了薄荷和虾,虾的鲜和薄荷的清凉口感搭配非常的不错。

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