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  • 烤酿馅鸡(越南)

    原料配方鸡只克瘦猪肉克火腿克鸡肝克豌豆克胡萝卜克鲜蘑克鸡蛋个面包克葱头克盐克牛奶克白兰地酒克炸土豆条克煮胡萝卜条克煮扁豆...

  • 从营养学角度谈鲁菜的创新与发展

    一、传统鲁菜特点分析在中国颇具影响力的几大菜系中,鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来,山东以...

  • 虾肉锅巴

    原料配方白饭克盐克高汤克猪肉克鸡蛋白个淀粉克中型大虾尾生香菇个慈姑罐装的个葱半棵浅葱~棵酱油克料酒克砂糖克猪油克炸油适量...

  • 栗子闷肉的制作工艺

    主料:猪肋条肉(五花肉)克、栗子克调料:味精克、小葱克、料酒克、盐克、猪油克、酱油克。制作工艺将栗子用沸水煮片刻,捞起,...

  • 挑选腌腊食品小窍门

    腊肉看色彩:在选购腌腊肉食品时,肉眼看腊肉色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身...

  • 群虾戏莲菜肴的制作方法

    此菜既鲜嫩,又可口,加上群虾围着莲花,故名“群虾戏莲”。主料:鲜大虾,鸡蛋清个。配料:熟猪油(实耗),干贝,干生粉,精盐...

  • 烹饪实践中的一些非主流技法

    煎炸蒸炖炒、爆熘煸煮烧,这些都是我们在厨房里常会用到的烹调技法,但对于像烘、熬、油泼、琉璃、酥等技法,平时就相对用得少一...

  • 粤菜大厨教你粤式小炒到底如何出锅气

    锅气是判定一碟粤式小炒的最高标准,本刊也多次介绍过粤菜小炒锅气的不同表现方法。不过对于新手小厨来说,往往会把锅气当作“热...

  • 中式烹饪工艺粤菜以“水”与“油”为传热媒介的烹饪技法

    以水为传热介质的烹调技法——浸熬煲滚焯浸成品呈现嫩滑质感“以大热或将沸的水长时间加热原料的方法,适用于动物性原料,如家禽...

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