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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部...
啤酒灼草虾原料台湾草虾，啤酒，葱段，姜片，葱丝，姜丝，泡椒丝。调料料酒，豉油皇。制法葱丝、姜丝、泡椒丝放入豉油皇中，兑成...
以往腰花的做法多是火爆、凉拌等，借鉴冒菜的做法和口味，把红汤烧开装入瓦罐，上桌后由服务员把汤汁倒入主辅料中，既让客人看见...
原料：墨鱼片，上浆河虾仁，雌河蟹只（约），熟冬笋片，甜豆，白果仁，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉，葱段，姜片，精炼花生油...
姜葱基围虾属川菜，成品虾壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴，是滋补壮阳之妙品。配料基围虾克，精盐克，味精克，胡椒粉克...
笼蒸全鸭原料：净填鸭只（约），火腿，水发口蘑，水发冬菇，水发玉兰片，肉清汤，酱油，绍酒，葱片，姜片，精盐，透明纸半张。制...
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。他随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后...
手抓金钱煲“凤爪”通常制法是凉菜，“酱凤爪”作为热菜却不多见。厨师牛国强用它与做成“金钱”的香菇同烹出“手抓金钱煲”具有...
煮羊肉加血水和红皮葱在制作手抓羊肉时我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，取羊肉千克改刀，用清水泡小时，捞出羊肉放入锅内，加入...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
原料：刺参条，猪肉馅，蛋清个，高汤、蚝油，生抽，白糖、淀粉、精盐、白胡椒粉、料酒、芥蓝各适量。制作：将海参洗净，在高汤中...
古有：“秋收冬藏”之说，入冬以后以补益气血、固本扶元为主。冬季也是进补的好时机，以滋养精血，补肾助阳为主，同时滋补五脏。...
古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。麻辣牛肉原料牛肉，红尖辣椒个...
菜肴的灵魂是味，而味是一运用各种调味原料和佐料采用有效的调味手段，使调味料之间及调料和主配料之间相互作用，协调配合，产生...
烹调过程中运用各种酒类的变化，可以起到去腥增香加味的效果。四款海鲜菜肴一、松花醉蜇头原料：净海蜇头，松花蛋只，青椒丝，姜...
鳅鱼入馔肉质细腻洁白滑爽可口食而不腻且烹法多样适合于烧、氽、煮、炖、炸、焖或炒等。但鳅鱼土腥味较重在烹调前应先用清水活养...
炖的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱，姜，...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
一、虾仁蚕豆豆涨蛋主要用料：河虾仁，嫩蚕豆仁，鸡蛋只，小葱茎，盐、味隋、绍酒等均适量，色拉油。制作方法：、将河虾仁拣去杂...
原料配方糯米克鸡蛋个猪油克香葱花克菜油克川盐克制作方法糯米泡胀晾干，上笼蒸粑中间过两次水，倒入体内。稍冷后抹上菜油，加葱...
