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油面筋的加工技术

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第1页:油面筋的加工技术

油面筋,这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗?据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的,许多崇尚素食主义的人们把它视着宠儿。您瞧,这小东西在油锅里窜上窜下,金黄澄亮,让人看着就想吃,捞起后一尝松脆可口,再加上它圆乎乎的,逢佳节来上一盘,还有象征团团圆圆的寓意。那到底这油面筋是怎样做出来的呢?

加工前准备

油面筋的加工制作最好在通风透光的室内,要保持加工环境的清洁卫生。加工之前我们要将所需的一些其本器具和原料准备好,为保证卫生,我们最好穿戴围裙、帽子、口罩等,手要保持清洁,操作之前务必用消毒液等清洗干净。

加工技术

油面筋的加工制作看上去并不复杂,但要想做出好吃有好看的油面筋,还需要我们下一翻功夫,我们要做的第一项工作就是打糊头。

打糊头

打糊头俗称和面。制作油面筋,对面粉和水的混合比例要求较为严格,通常面粉和水的比例为5:3。我们要选上等的白面粉。夏季多用凉水,冬季用温水。将水倒入大盆中以后,要加精盐,一千克的水中加10克,用力搅动,待精盐充分溶化后再加面粉,边倒面粉边用筷子搅动,面粉倒完后继续用筷子搅动,注意筷子搅动的方向要一致,等面团基本形成后,我们就要揉面了,这时最好带上干净的一次性手套,避免面团粘手,揉面大概5分钟左右,注意面团不要揉的太硬,最后将面团搁置40—60分钟就可以进行下个步骤了。

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