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15种神秘贵州辣椒蘸水(油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水,鲜辣椒、糟辣椒蘸水等)

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第1页:概述及分类

在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”,蘸水,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜。

蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香,风味极其独特。当地人每餐离不了蘸水,每菜也离不了蘸水,外地人根本不敢相信贵州有一怪:辣椒蘸辣椒。

在贵州,谁的蘸水做得好,谁的生意就会好。常用到的贵州蘸水有十几种,其正宗做法并不难学。

贵州蘸水的特点:放料自由、投料时间随意,不同菜肴有不同的蘸水,同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。

贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水鲜辣椒(糟辣椒)蘸水两种,而以干辣椒蘸水最为多见,干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水煳辣椒蘸水两大类。即:

一、干辣椒蘸水------油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水
二、鲜辣椒(糟辣椒)蘸水

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