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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
原料：丝瓜克、羊肝克、水发枸杞克、盐克、栀子茶汁克、家乐鸡汁克，姜汁酒、蛋清豆粉、白醋各适量制法：、丝瓜切成细条纳盆，加...
这款酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。炸好的酒香饭丸多用于红烧...
天下第一羹鲜香醇厚，味美爽口，营养丰富，早点佳品。下面是详细做法：原料：猪元骨，猪蹄膀，光母鸡，麦仁，元茴，花椒，桂皮，...
以水为传热介质，主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用...
要煨出汁味鲜美、肉质酥烂、不腻不稠的汤来，是要有一定的技巧的。要点有二一是在煨汤前，必须将原料先放入油锅内用大火煸炒，炒...
勾芡往往是一些菜肴出锅时的最后一道重要工序，同时也是很难掌握的一道工序，要有一定的经验和技巧才能勾出好的芡。芡粉浆一般由...
客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。原料：猪五花...
鱼香酥肝 原料：鲜猪肝250g，色拉油(或菜油)500g(约耗200g)，精制熟玉米淀粉50g，面粉30g...
一、翡翠鱿鱼花原料：水发鱿鱼，胡萝卜、黄瓜各，韭菜、小葱各，精盐。味精水，香油，米醋，葱片、姜片、料酒各适量，胡萝卜插花...
新鲜水果有着丰富的营养、甜美可口的味道、艳丽的颜色以及各种各样的形状，由内而外散发出诱人魅力，令人垂涎欲滴。它富含的各种...
一、猫耳朵拌虾仁 原料：面粉100g，虾仁200g，黄瓜50g，胡萝卜25g，蒜仁4粒，香醋25g，精盐4g，味精粉3g...
中国古老烹饪理念中有“酱率百味而行”的说法。在清朝宫廷膳食中，常有一碟生莱和生酱。传至民间，相沿成习，所以至今在北方某些...
百态千姿、清幽芳香的花卉长期以来主要作为观赏物来供人们欣赏，使人们在劳累之余顿觉神清气爽，烦恼顿消。然而近几年来，随着人...
神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜，相传始于孔子代孙（孔繁坡）时期，当时孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加...
方法一：盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，...
一、烤鳗鱼蛋卷原料：河鳗条（约），鸡蛋只，紫甘蓝、球形生菜、胡萝卜、青椒、洋葱各，沙律酱，盐，鸡精，胡椒粉，玫瑰露酒，烧...
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温...
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。没有精心的考量...
