新鲜水果菜肴六款

新鲜水果有着丰富的营养、甜美可口的味道、艳丽的颜色以及各种各样的形状，由内而外散发出诱人魅力，令人垂涎欲滴。它富含的各种营养，对人体肌肤、各种器官机能都有很重要的维护保养作用，也是平衡膳食所必不可少的成分。在现代社会生活中，追求安全、营养、保健、绿色、环保是人们共同的目标。所以在这种新的饮食潮流的倡导下，鲜果佳肴这一充满诱惑的美味品种被越来越多的人所喜爱。

板炸香蕉鱼卷

原料：净草鱼肉400g，香蕉200g，蛋液2个，面包渣150g，色拉油、吉士粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉等。
制法：
1．将草鱼肉片成长宽各5cm的薄片，放入碗内加精盐、料酒、胡椒粉、吉士粉拌匀，腌渍10分钟。
2．香蕉去皮，切成5cm长的条备用。
3．将腌渍的鱼片先铺开，放入一条香蕉，包裹紧后，拍匀淀粉，拖上一层蛋液，沾上一层面包渣，逐一制完，即成香蕉鱼卷的生坯。
4．锅洗净，注入色拉油，烧至六成热，放入生坯炸至成熟、定型后捞出，然后升高油温至七成热时，放入复炸至外表色金黄、酥脆，捞出沥油即成。
特点：形状美观，外焦里嫩，口感清鲜。

玻璃苹果

原料：苹果300g，白糖200g，黑芝麻15g，泡打粉、面粉、淀粉、色拉油。
制法：
1．利用面粉、淀粉、泡打粉、适量油脂调制脆皮糊，调制好后静置15分钟。
2．将苹果去皮，挖去核，用半圆形模具将苹果挖、削成圆球形，然后拍上一层薄薄的面粉，放入脆皮糊中抓匀。
3．炒勺洗净，放入色拉油上火烧至六成热时，将挂匀脆皮糊的苹果放入油锅中炸至成熟、定型捞出，然后升高油温，复炸至外表金黄沥油。
4．炒勺留底油，放入白糖在小火上加热、溶化，并不断用手勺搅动，见糖液表面起小泡时，放入炸好的苹果颠翻挂匀糖液，撒熟黑芝麻拌匀，放在干净的案板上，用筷子分开晾凉即成。
特点：外香脆，里香甜，色美观。

鲜橙银耳羹

原料：水发银耳300g，鲜橙150g，红樱桃10g，冰糖、白糖、湿淀粉适量。
制法：
1．水发银耳去蒂后洗净，鲜橙去皮切菱形块，冰糖拍碎。
2．取洁净的不锈钢锅，添2500g清水，下入银耳加冰糖和白糖，烧沸后撇净浮沫，用小火炖至银耳软烂，勾米汤芡，盛入盆中，然后撒鲜橙、红樱桃点缀即可。
特点：汤色鲜艳，银耳软嫩，香甜味美。

菠萝咕噜肉

原料：猪上脑肉400g，菠萝150g，精盐、料酒、白糖、番茄酱、胡椒粉、色拉油、白醋、湿淀粉适量。
制法：
1．上脑肉切滚料块，放入器皿中，加料酒、盐、胡椒粉腌渍15分钟入味；菠萝切滚料备用。
2．用水和淀粉调制成硬糊，将腌渍好的肉放入糊中抓匀。
3．锅洗净加油烧至六成热时，下入挂匀糊的肉，炸至成熟、外表发硬捞出，将油升至八成热时，复炸至外表金黄色捞出备用。
4．锅留底油，下番茄酱、白糖、醋、盐等调味品炒均匀，然后勾湿淀粉至起泡时下入主配料翻拌均匀，淋明油装盘即可。
特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜适口。

爆荔枝虾球

原料：荔枝150g，大虾300g，青椒80g，色拉油、盐、葱、姜、白糖、料酒、湿淀粉适量。
制法：
1．大虾去头、皮，尾尖留下，然后从背部片开，腹部相连；荔枝去皮核，青椒切成滚料块；葱、姜切成指甲片。
2．加工好的虾稍腌，拍匀干淀粉备用；用调味品(盐、料酒、白糖、水淀粉)兑成爆汁。
3．炒锅上火烧热，用油滑锅，注入宽油，加热至七成热时，分散下人大虾并快速翻动，爆至卷曲成球形后，投入青椒、荔枝，立即倒入漏勺内。
4．锅留底油，下葱、姜煸一下，放入原料，泼入兑好的爆汁芡，翻拌均匀，淋明油即可。
特点：口味咸鲜，质感脆嫩，色彩鲜艳。

密瓜鲜带子

原料：鲜带子400g，密瓜150g，色拉油、精盐、鸡蛋、清汤、葱、姜、湿淀粉适量。
制法：
1．鲜带子用调味品略腌，挂蛋清浆备用；密瓜去皮，切如意丁。
2．炒锅上火烧热，加入色拉油，加热至五成热时，将上浆的带子下锅滑散，成熟后下入密瓜丁，立即倒入漏勺内。
3．锅留底油烧热，用葱、姜起锅，下入盐、汤等调味品烧开，放入原料至入味，淋水淀粉翻拌均匀，淋明油即可。
特点：质感滑嫩，口味成鲜，瓜香浓郁。