香芋扣肉

客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。

原料：猪五花肉500g，荔浦芋头400g，青菜适量，蒜泥1g，八角末0.5g，南乳15g，精盐2.5g，白糖5g，生抽25g，花生油适量。
做法：
1.将芋头切成长方块；肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成熟时取出，用酱油涂匀。
2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
3.用中火将油烧至八成热，放入芋块，炸至熟后捞起；再放入猪肉炸约3min至大红色，沥油，用清水洗，切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀，与芋块相间排在大碗中，用中火蒸约1h取出，周围饰以焯过的青菜。
5.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉原汁，用淀粉调稀匀芡，浇在扣肉上即成。