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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
工艺流程：选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，...
湖南腊鱼远近闻名，其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多...
工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂或冷冻鱼糜→解冻→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→蒸熟→干燥→切条或...
飘香油的配制及制作：、泡椒克、葱白克、生姜克、大蒜头克、酱牛肉克五种原料剁成泥状（越碎越好）、番茄酱克、芝麻酱克、花生酱...
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的酱类之冠原料配方：（千克成品）黄豆千克、干辣椒千克、食盐、香料（其中：...
珍珠泉羹【酸甜口味清爽口感】
这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽，但制作相对难以掌握的夏季汤羹，也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由，还是...
七彩七味人造海珍珠(又称水晶果)制作技术
七彩七味人造海珍珠(又称水晶果)制作技术非常简单，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通...
特色酱黄瓜批量制作秘方
原料：黄瓜克。调料：尖椒克，山西陈醋克，白糖克，柠檬克，苹果克。制法：、将黄瓜切条去籽。、锅入宽油，下黄瓜，拉油分钟，捞...
加工制作平湖糟蛋
糟蛋加工的季节性较强，是在月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍...
凉粉作为小吃，已有多年的历史，几乎遍及全国各地，但制法与调味则各不相同。江苏南通地区，每当夏暑季节，大街小巷到处都有凉粉...
脆甜爽口辣萝卜
辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...
材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和盐主要是提味...
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每千克鲜蟹可制成蟹酱千克左右。制作方...
腌黄瓜菜的秘方： 酒4两 味精2两 酱油2斤 醋一斤黄瓜10斤 辣椒1....
秘制七味辣椒
武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，同行都纷纷关门大吉。原来，张大爷卖...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
（一）原料与配方山楂原汁，枸杞汁，胡萝卜汁，山楂叶提取液，白砂糖，黄原胶，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至。（二）工艺...
锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤...
