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豆粉凉粉

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凉粉作为小吃,已有1 000多年的历史,几乎遍及全国各地,但制法与调味则各不相同。江苏南通地区,每当夏暑季节,大街小巷到处都有凉粉摊担,调味或辣、或咸、或酸,可任意选择,既可充饥佐酒,又有“压热解毒,益气通脉”之效。

原料配方
湿淀粉(蚕豆粉或绿豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水肉末250克 蛋皮末250克 辣油辣酱250克 酱油200克 虾籽15克 蒜泥15克 味精25克 精盐25克 芝麻油100克

制作方法
1.将湿淀粉放在钵内,用大量清水搅拌,待淀粉沉淀后把水倒掉。用上述办法重复6次左右,直至湿淀粉中的酸异味彻底消除。

2.将锅置旺火上,倒入沸水1.75公斤,把湿淀粉用清水250克稀释后,加盐拌匀,然后缓缓倒入沸水锅中,边倒边用勺子搅拌,使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊,烧沸后将锅离火,加入味精,冷却后即成粉坯。

3.用特制的金属刨子,将粉坯刨成粉丝,分装20盘,浇上辣油辣酱、香醋和酱油,撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

特色 
粉丝晶亮柔软,口味鲜香微辣,夏季适令小吃,单吃佐酒皆宜。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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