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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
苦瓜蜜汁饮料
（一）原料与配方苦瓜，蜂蜜，蔗糖，柠檬酸～，纯净水补足。（二）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄...
四川泡菜启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒楼的凉菜师；狐一刀，重庆大顺食府的...
鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，但价...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
白糖杨梅的做法及制作工艺
白糖杨梅形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千...
川式泡菜的制作及技术关键
最近十几年，川菜持续在全国各地火爆，就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜，也受到了大家的喜爱。川式泡菜具有色泽鲜艳、脆...
风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，鲀形目，魨科。鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖...
由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」
萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...
泡四季豆原料配方四季豆千克新老混合盐水千克食盐克干红辣椒克红糖克白酒克香料包八角、香草、豆蔻各克，花椒克，滑菇克个制作方...
以500克总量计算 配方一： 八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克、白胡椒15克...
五香茶叶蛋的制作
材料：鸡蛋 调料：A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈...
原料配方碎大米克纯白石灰水～克熟油辣子克蒜泥克潼川豆豉克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末或嫩芹菜末、味精少许制作...
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。 鸡腹内的脂肪特...
一、建议配方 原料及用量冻猪瘦肉 52％、肥肉 13％、盐 1.37％、味精 0.5％、白糖 0.8％、纤维素胶 0.2...
五香松花蛋的快速腌技术
随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具...
