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以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
白糖杨梅的做法及制作工艺
白糖杨梅形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较...
草莓酱的加工技术视频
果酱是人们非常熟悉的食品，不仅食用方便，而且营养价值高，多年来深受广大消费者的喜爱，市场推广良好。目前，市场上销售的...
风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，...
一、建议配方 原料及用量冻猪瘦肉 52％、肥肉 13％、盐 1.37％、味精 0.5％、白糖 0.8％、纤维素胶 0.2...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」
萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成...
七彩七味人造海珍珠(又称水晶果)制作技术
七彩七味人造海珍珠(又称水晶果)制作技术非常简单，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通...
五香茶叶蛋的制作
材料：鸡蛋 调料：A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈...
以500克总量计算 配方一： 八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克、白胡椒15克...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的酱类之冠原料配方：（千克成品）黄豆千克、干辣椒千克、食盐、香料（其中：...
原料配方碎大米克纯白石灰水～克熟油辣子克蒜泥克潼川豆豉克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末或嫩芹菜末、味精少许制作...
工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂或冷冻鱼糜→解冻→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→蒸熟→干燥→切条或...
飘香油的配制及制作：、泡椒克、葱白克、生姜克、大蒜头克、酱牛肉克五种原料剁成泥状（越碎越好）、番茄酱克、芝麻酱克、花生酱...
四川泡菜启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒楼的凉菜师；狐一刀，重庆大顺食府的...
话李的做法
话李具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱，下面为大家介绍制作方法。 原料配方...
工艺流程：选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五...
