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流动熟菜摊制作方法
刘亚山，原在惠阳县某厂当机修工，后来因为工厂倒闭，下岗了，每月只能拿着微薄的安抚金，生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人，...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢？都适合于做哪些菜品？今天我们...
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
主料： 干辣椒、花生米、白芝麻 配料： 花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水 干辣椒、花...
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：．...
酸辣蕨根粉调料配方（粉包、酱包及醋包）
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布...
玉米热狗肠配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装 二、配方猪肉：8% 鸡碎肉：27.3% 鸡皮：1...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
麻辣香肠的做法图解
主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。 调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）...
生栗子去皮九法
酒店常用栗子为原料入菜，比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等，都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子，去壳去皮...
秘制香粉酱、香辣酱
秘制香粉酱 A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。 B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角...
糖蒜制作两法
方法选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘米，剥去层外皮，洗净。每公斤大蒜备盐公斤、清水公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为...
贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣...
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红润，风味独特营养丰富。配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例：）公斤。辅料...
原料配方五花肉坯千克、川盐千克、白糖克、硝克、酱油千克。制作方法先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
嫩玉米保鲜技术汇总
方法一：采用本法，保鲜嫩玉米8-10个月，可长年供应市场，每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱，夏秋贮藏、冬季出售，此法可贮存...
