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秘制七味辣椒

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武汉的张大爷在市场摆了个摊位,专门卖辣椒。奇怪的是,大家都喜欢光顾他的生意,久而久之,同行都纷纷关门大吉。原来,张大爷卖的是经过秘制的七味辣椒,难怪人人都喜欢。张大爷每天都能买出几百斤七味辣椒,利润二三百元,还常常出现断货现象。

七味辣椒,风味多样,浓郁醇厚,深受消费者青睐。其制作工艺独特,成本低,市场销售潜力大,适合乡镇小型食品厂或家庭生产销售。


一、工艺流程:

原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。

二、制作方法:

1、原料配方(按重量比):
辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陈皮粉11%,花椒粉、花生仁粉、紫菜丝各5%。

2、所需设备:
晒盘(芦席或烘房),打浆机或胶体磨,磨粉机,纱布

3、原料选择及处理:

①辣椒。选色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品,放入底部有缝隙的晒盘(可用木制,规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜)或摊在芦席上晒干,或送入烘房、烘柜内烘干(温度60℃以上)。粉碎后制成细粉,密封备用。

②大蒜。选无伤害、无芽的新鲜蒜头,洗净后剥开分瓣,放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮,捞出,沥去水分,用打浆机或胶体磨打浆(打浆时加适量冷水)浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹,以人工加压脱水(亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水)。将湿蒜粉立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上,置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5~6小时,及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉
碎机制成粉末,密封备用。

③芝麻、花生仁。清除杂质后焙炒。及时磨成粉状,密封备用。④陈皮。选新鲜优质果皮,晒干或入烘房充分干燥后,除去杂质,研成细粉,密封备用。

⑤花椒。选鲜品,除去花椒子及杂质,晒干或烘干,研成细粉,密封备用。

⑥紫菜。选新鲜干品,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封备用。

4、称量与混合:

上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25~50克,每箱100~200袋密封包装。

该资料由会员「乡味缘」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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