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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法...
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很...
冷冻豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸盐等为原料，经乳化、加热等处理后，再进行冻结处理加工而成的新型豆腐。其解冻后与普通...
萝卜汤是冬季保健食品的首选。萝卜的营养价值在我国从古至今的饮食文化中一直有着不可动摇的地位。长期流传下来的民间谚语有云“...
一、主要原料花生米公斤，糯米粉公斤，淀粉公斤，食盐公斤，味精公斤。二、设备用具滚锅花生仁粘粉用、烘笼、烘炉。三、工艺流程...
豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮...
一、清真酱牛肉、配料标准：主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。、加工方法：选料...
红辣酱红辣椒10 kg，盐1.5 kg，花椒30 g，大料50 g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起...
花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理...
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择毫米宽度（半个圆周...
配料鲜大头菜千克，盐千克，浓饴糖千克，红糖千克，坯子酱千克。加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑...
夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点...
卤水是中国菜中的调味之精华，使用广泛，许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同，各有特色，可以卤制出许...
原料：白醋克，片糖克，精盐克，番茄汁克，喼汁克。制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加...
卤蛋处处有，可是双黄卤蛋极少见，中国人向来将双黄蛋作为喜庆之兆，如果能买上一个双黄蛋，必定欣喜异常，并作为贵重礼物送给最...
原料配方桃坯千克、白砂糖千克、甘草千克、茴香精克、糖精克、香兰素克、桔子黄食用色素克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍...
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱15...
冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每克含蛋白质克，脂肪克，...
最佳工艺生产腐竹最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。制作方法℃水浸泡大豆小时使干...
N年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都...
