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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成毫米厚...
一、板鹅 1、制坯 取活重3～4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开...
原料配方：上等江米克、酒曲克制作方法：把糯米克用清水淘洗干净，泡小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内...
目前，用传统方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不仅含油脂过高。而且仍是传统的脆、硬、酥，花样单调，食用...
原料配方鲜梅果千克、甘草千克、砂糖千克、糖精克、香草油毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→...
香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。江西农大香肠肥肉公斤、瘦肉公斤、白糖公斤、食盐公斤、白酒公斤、味精公斤广式香肠肥肉公斤...
风干香肠的特点是，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见有少量的棕色调料点，肠体质干略有弹性，有粗皱纹，肥肉丁突出，直径不...
用料：取活量千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中...
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增...
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气...
原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副； 调料：盐120g、花椒粉10g...
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消...
豆花“豆花”在四川是一种具有独特风味的传统食品。同四吃泡菜、火锅，豆花也为广大消费者所喜爱。吃了鸡鸭鱼肉，只要吃碗豆花，...
蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜欢的传统风味食品。其加工技巧简便易行，普通家庭即可制造生产。 ...
蛋清肠鲜脆爽口，清香味美，食之不腻，深受大众喜爱。其制作工艺简单，原料易得，非常适合家庭加工。原料配方瘦猪肉千克，蛋清千...
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养...
独门配方一1、黄瓜十斤，切成如下模样。 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为...
五香鹌鹑呈酱红色，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。 加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是：每50公...
法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料...
腌萝卜用于腌制的萝卜，应是肉质细密，无病虫危害，大而肥壮的个体。削去叶丛和根须，用清水洗涤，沥净水分，准备加工。①切条。...
