中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

川式干煸鱿鱼丝做法技巧【名家大厨讲解资料】

内容共2页 | 收藏该资料

第1页:川式干煸鱿鱼丝做法技巧【名家大厨讲解资料】

干煸是川菜常用的烹调技法,它是将原料加工成比较粗的丝、条等状,不上浆、不挂糊、不勾芡,通过不同的火候煸炒至脱水成熟,菜肴干香不见汁。炒制时一般要放糖,使口感醇厚,但用量不宜过多,以‘放糖不带甜’为度。而制作干煸菜肴时,要根据原料进行不同的初加工,像牛肉丝、鳝丝等过火易老的原料,应先以温火少油煸至水分基本挥发,而肥肠、鱿鱼等料则最好用中高火炸至紧皮、干香后,烹入料酒或醪糟汁去腥回软,再焙炒数分钟,从而达到酥香化渣的口感。

作者简介:曹靖,从学校毕业后在厨师岗位上一干就是30年,先后跟随川菜大师陈彬如、“一代金刀”戴自金、中国烹饪大师张德善学习技艺,曾为多位党和国家领导人以及国际友人烹制菜肴,后担任西藏假日酒店、上海华亭酒店行政总厨,现为成都味名堂餐饮管理有限公司总经理。

资料来源:中国大厨



该资料详细讲解了干煸鱿鱼丝的制作技巧,具体内容详见下页。

成品参考图:

川式干煸鱿鱼丝做法技巧【名家大厨讲解资料】

查阅该资料完整内容需要10学分了解如何获取学分

您当前尚未登陆,已经是会员了?去登陆  |  还不是会员?去注册

●该资料共2页

小吃技术
菜谱教程
调料酱料

相关资料推荐

该资料由会员「xkd_china」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,我们对未经允许的转载或侵权行为的发生不具备充分的监控能力,如涉及图片、内容等版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站