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酥炸鱿鱼须

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特点:外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。

原料:鱿鱼须250克,鸡蛋50克。

调料:清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,色拉油1千克(实耗50克),天妇罗粉、鲜茄辣椒酱各20克。

制作:

1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时;
2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊,入六成热色拉油锅中,炸至金黄色,捞出装盘;
3、配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。

技术关键: 

鱿鱼须选料时要粗细均匀,最好选择0.5厘米粗细的,这样在入油炸制时,每一根鱿鱼须都受热均匀,脆嫩可口。炸制鱿鱼,油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品,市场有售。

食材说明:
鱿鱼属于软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

该资料由会员「奋斗1998」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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