豆豉鱿鱼王

创新点：一般做类似口味的鱿鱼，大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法，做法新颖，效果更好。

特点：色泽亮丽，装盘大气，口味香浓，口感爽脆。

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原料：鲜鱿2只约800克。

调料：美极鲜500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麦芽糖50克，白糖100克，鸡汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干妈豆豉酱20克，阳江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十三香3克，葱花5克，香油5克，色拉油1000克。

制作：

1、鲜鱿入开水大火汆水30秒钟，捞出撕去表皮，晾干水分备用。
2、清水5千克加美极鲜、八角、桂皮、干椒大火烧开改小火煮30分钟，过滤，再加麦芽糖、白糖、鸡汁、五香粉、生抽、老抽烧开调成酱汁备用。
3、将晾干的鲜鱿放入熬好的酱汁中浸泡2－3个小时至入味（鱿鱼在酱汁中浸泡入味比用卤水煮或者直接用调料腌渍效果都好，用卤水卤鱿鱼口感会变老；直接用调料腌渍入味不够；用酱汁浸泡既可以保证鱿鱼的鲜嫩，又能入味十足）。
4、色拉油烧至七成热，放入泡好的鲜鱿中火炸2－3分钟至熟，捞出改刀装盘。5、锅留油50克，下豆豉酱、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香，加十三香、孜然调味，浇在鲜鱿上，撒葱花、香油点缀上桌即可。

制作关键：
鲜鱿焯水要快，否则成菜口感很老；鲜鱿在酱汁中浸泡时间最少为2-3小时，否则入味不足。

点评：
鱿鱼用酱汁浸泡这个办法不错，如果泡完后再晾一下，油炸后的颜色会更好。