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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器缸、坛均可底层铺上一层约...
目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。、选料漂...
糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用...
一工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫克硫磺／米→第一次烘烤脱涩、软化，温度±℃，时间～小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。素鸡浸碱：将百叶重...
多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销...
奶油花生米原料：花生米千克，食盐克，糖蜜素克，五香粉克，奶油克，热开水千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，...
灯影牛肉是四川风味食品。已有多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜...
①配料标准：主料：生猪肉肥瘦比例不限公斤。辅料：食盐公斤，酱油公斤，大葱公斤，鲜姜克，五香面克，花椒面克，味精克，红曲米...
一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水...
香辣白菜色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。原料配方大白菜克、精盐克、白糖克、醋克、香油克、干辣椒克、葱白克、姜克。制作方法将...
一、五香粉桂皮（指质量分数比，下同）、八角、橘皮、小茴香、花椒五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久...
香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一...
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成克左右的小块。配料以千克排骨计算，其配料为优质酱油千克，白糖千克，精...
绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，公斤大豆加入．公斤蔬菜可...
香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由猪膀胱小肚加工而成。因加工方法不同，成品有干、湿肚皮之分，其加工方法如下：湿肚皮将新鲜...
玉米晶丝以玉米为主要原料制成，含有人体必需的各种微量元素和氨基酸，营养价值很高，而且适口性好，能健脾益胃，促进食欲，具有...
原料配方：鲜鸭蛋只、纯碱～公斤、生石灰公斤、氧化铅公斤、红茶末～公斤、食盐公斤、草木灰公斤、水公斤、稻壳适量制作方法：原...
三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软硬适度，富有弹性，深受消费者欢迎，是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下：原料整修将兔...
