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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、脆皮鹅、制坯选用公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅...
豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每公斤黄豆，可加工豆腐皮公斤左右；加工的主要方法如下：...
一、配料及比例：鲜大头菜，盐，酱油，红糖，陈皮、甘草各，白酒，味精、丁香各少许。二、加工过程：将挑选洗净的鲜大头菜晾干，...
枇杷汁色泽为均匀的淡黄色，无沉淀物，口味纯正，甜酸适口，有明显的果香味。一、工艺流程：原料→洗涤→破碎榨汁→筛滤→加热→...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤，肥膘肉公斤。辅料：食盐公斤，白糖公斤，白酒公斤，无色酱油克，鲜姜克剁碎挤汁用，胡椒面克，味...
豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点：、制备豆乳将大豆...
天津松仁小肚配方猪肉千克，淀粉千克，酱油千克，香油千克，食盐千克，大葱千克，鲜姜千克，五香粉、味精各千克，花椒面千克，松...
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入％明矾粉浸渍小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约小时，再加％...
蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每公斤鲜...
主料：白菜棵，辣椒面。配料：白萝卜棵，胡萝卜棵，葱白棵，蒜头，生姜块，梨个，汤圆粉大匙，水杯。调料：白糖大匙，粗盐，细盐...
羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的三低一高特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续...
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，...
主要原料：蚕豆、食盐、糖精等。设备用具：铁锅、剪刀等。工艺流程：选料清洗→沥干公斤沸水十克食盐十克糖精内浸泡→捞出沥干→...
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原...
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净...
菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其...
塑料午餐肠是天津食品公司第二食品加工厂的产品，其特点是色泽鲜红，明亮好看，肉馅细腻，弹性良好，味道鲜美，塑料肠衣，定量包...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
一、原料配方：鲜平菇公斤，大头菜、豇豆、芹菜各公斤，咸竹笋公斤，生姜、大蒜瓣各克，苯甲酸钠克，上等酱油适量。二、制作方法...
用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁、便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉...
