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平菇什锦菜的制作工艺

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一、原料配方:

鲜平菇5.2公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹笋2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸钠25克,上等酱油适量。

二、制作方法:

⑴将平菇、大头菜淘洗干净,沥去水分,并切成丁块。

⑵把芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成长3厘米的小段。

⑶把洗干净的豇豆切碎;用清水将咸竹笋泡2天,每天换水数次,除去咸味,沥去水分,切成小片。

⑷将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡(以淹没为宜)3天后取出。再加入生姜、大蒜瓣和苯甲酸钠混合拌匀,放入容器中,密封1个月即可食用。

三、产品特点:

色泽淡雅,味道清香。

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