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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉％左右。配方：淀粉公斤，鱼肉公斤，味精公斤，砂糖公斤，精盐公斤，香料...
辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。一、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦...
一、配料新鲜鸡蛋个（公斤左右）、食盐公斤、白碱公斤、石灰公斤、茶叶公斤（熬成茶卤水公斤）、氧化铅．公斤、柴灰公斤（以松柏...
人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小...
工序流程：原料切块滚揉腌制穿串单冻检品装袋过金探装箱入库、原料：鸭胸肉：无病变、无淤血、无发炎、无异物、无硬骨，新鲜原料...
豆腐耐贮技术一无菌豆腐生产技术．均质将用普通方法制备的豆浆在～兆帕的压力下进行均质处理。．脱气采用一般技术对均质后的豆浆...
一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的％％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去...
鱼虾酥也称口乐开（），为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、...
一、原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子公斤，砂糖公斤，食盐公斤。二、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清...
一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳...
怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。一、配方黄豆千克、白糖千克、饴糖千克、甜酱克、...
用大豆制作咖啡既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还...
湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一...
、原料薄百页公斤。、配料味精克，糖精克，盐公斤，酱色克，茴香、桂皮克，纯碱克，麻油克。、制法开料：将薄百页长厘米、宽厘米...
一茄干制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。...
琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食，配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明，稍带浅黄色犹如琥珀，积能吸引...
用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片，色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长，是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于...
以甘薯和胡萝卜为主料制成。色泽美观，质地细腻，酸甜适口，操作简单，成本低。加工方法：选择无病虫、无腐烂、粗纤维少的红瓤甘...
一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒公斤、甘草克、...
辣味米片是以大米、淀粉、辣椒为主料生产的一种辣味食品。据科学家分析，辣椒的营养价值很高，其维生素的含量居蔬菜的首位，鲜品...
