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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一即食马蹄糊．原料：选用新鲜马蹄。．预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为分钟，然后进行漂洗，除去马...
一、熏制五香乌鸡蛋制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。配料：乌鸡蛋枚、食盐克、酱油克、花椒克、白芷克、肉蔻、茴香、大...
茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔小时翻动次，夜间取回室内...
、原料白坯小豆腐干。、配料每块白坯加味精～克，糖精克，盐克，辣椒干～克，食油～公斤，茴香、桂皮各克。、制法烧煮：将白坯倒...
此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鲜红羊犄角...
辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。一、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦...
配料标准。主料：生牛肉公斤，猪瘦肉公斤，猪肥膘肉公斤。辅料：食盐公斤，白酒克，胡椒面克，胡椒粒克砸碎用，肉蔻面克，白糖克...
主要原料：鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。设备用具：铁锅、铁丝。工艺流程：洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯...
新型复合调味品——菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市场、技术致富的上好门路。一、配方主料：平菇千...
乌枣呈紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。性热，为滋补珍品。、原料：鲜枣适量，木柴适量。、制法①选红透的...
一、配料新鲜鸡蛋个（公斤左右）、食盐公斤、白碱公斤、石灰公斤、茶叶公斤（熬成茶卤水公斤）、氧化铅．公斤、柴灰公斤（以松柏...
工序流程：原料切块滚揉腌制穿串单冻检品装袋过金探装箱入库、原料：鸭胸肉：无病变、无淤血、无发炎、无异物、无硬骨，新鲜原料...
、原料白坯薄型豆腐干、配料每块坯子需味精—克，食油公斤，食盐公斤，糖公斤，茴香、桂皮各克。、制法油氽：待油温升到以上时，...
一、茶叶原料的制备、以干茶为原料提取原汁干茶先用倍的沸水提取水溶性物质，得到的茶汁，在℃的条件下经三次真空减压浓缩可得左...
豆腐耐贮技术一无菌豆腐生产技术．均质将用普通方法制备的豆浆在～兆帕的压力下进行均质处理。．脱气采用一般技术对均质后的豆浆...
一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉％左右。配方：淀粉公斤，鱼肉公斤，味精公斤，砂糖公斤，精盐公斤，香料...
一、原料以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）二者比例为白糖，量为水果（去皮、核前的量）的～二、包...
一、辣椒糊将红辣椒去蒂把，洗净，上碾。每千克红辣椒用千克食盐，碾细后人缸，每天搅拌次至拌匀。天后即为成品，封缸贮存。成品...
红小豆沙工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗...
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携...
