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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。、配料鲜萝卜公斤，用食盐公斤、酱油...
工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡...
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（）配方：按大豆、蒸熟或炒熟的熟...
五香咸蛋系鲜晚熟蛋配以佐料加工而成。原料：鲜鸭蛋个，辅料：桂皮茴香辣椒粉食盐水五香粒。工艺要求：、将辅料（除五香粒外）的...
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能通过...
鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时...
醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（）原料～的鸡只，香菇、大蒜、葱、精盐、味精，...
酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，...
（一）原料整理选择体长—厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干...
咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸坛中，一层...
配方猪肉公斤，其中瘦肉占％～％，肥肉占％～％，冬瓜蜜饯公斤，金丝蜜枣公斤，桔饼公斤，曲酒公斤，盐公斤，白砂糖公斤，亚硝酸...
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食...
水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。一、双皮乳双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后...
虎皮核桃仁、将核桃仁克加盐克放入大碗里，开水冲泡分钟，再用牙签将核桃仁表皮剥去，并用温水洗净即可。、净锅放白糖克，加清水...
广东咸肫肝原料配方：肫肝千克、精盐千克、硝酸钠克制作方法．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗...
配方：材料（单位：）、面皮材料：面粉、食盐、水、馅料：瘦肉、银丝粉条、香菇、胡萝卜、盐、超霸味（顶味牌）、糖、花生油、香...
市场上四种新型豆腐畅销，他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下：一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳，在...
一、奶油花生米的制作原料：生花生米千克，茴香克，桂皮克，糖精克，香草油千克。制法：⑴将桂皮、茴香加克水、文火煮分钟成浓液...
原料配方猪蹄髈公斤精盐公斤白糖公斤玫瑰糖克°酒公斤制作方法原料选择：选择猪前后腿蹄筋有的称蹄髈、肘髈，和背脊排骨。猪前后...
原料配方肉坯公斤精盐公斤白糖公斤酱油公斤白酒公斤制作方法原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。原料整理：把边肉已杀好开腹的白条肉...
