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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
无铅硬心皮蛋、参考配方配方：纯碱．～．千克，食盐．千克，生石灰千克，植物灰千克，红茶末．～．千克，水～千克，鸭蛋枚。配方...
一、话梅、制坯：采收青色坚实的梅子，每公斤用食盐公斤擦透。放入缸内腌天后取出，摊在竹筛上晒天，即成干梅坯。、制作：取白砂...
肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。尤其...
熏制豆制品品种很多，除少数熏丝、熏干外，大多制作工艺较细，食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原...
腐竹又名：豆腐皮、豆腐衣，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱...
五香花生米水煮原料配方生花生米千克食盐千克花椒粉克茴香克桂皮克制作方法将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按...
赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰...
豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的莱品。其色泽洁白不免单调而乏味，以下...
原料配方鲜梨子千克、川白糖千克、石灰千克制作方法选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。制坯：用刨刀将...
水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出...
五香萝卜干 萝卜10 kg，盐2 kg，五香粉适量。 将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10...
凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味...
本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子个、辣椒面克、姜克、精盐克、蒜克、香菜克、葱根...
一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋...
酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用...
工艺流程原料鱼整理→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→成丸→加热→冷却→包装→冷藏配方千克水发鱼丸鱼肉，淀粉，砂糖，黄...
特鲜肉味红薯粉丝配方：红薯淀粉克、水克、柠檬酸克、玉米油克、食盐克、白糖克、鲜肉风味剂适量。蘑菇保健红薯粉丝配方：为红薯...
辣酱配方（按辣椒五斤标准）红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜（按自己口味）、精盐半斤、大蒜两、白糖半斤。...
小食类外调味配方、甜味糖粉：洋葱粉：姜粉：葱粉：柠檬酸：白胡椒粉：味精：盐：蛋白糖：、牛肉味糖粉：牛肉干粉：味精：盐：五...
低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮...
