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两款茄子腌制技术

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本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。

包馅茄子腌制技术

原料配方
茄子10个、辣椒面10克、姜25克、精盐10克、蒜25克、香菜100克、葱1根

制作方法
1.把茄子洗净、擦干,把住根部,坚着切三刀成四片,不要切透,留住根部。

2.把切好的茄子放锅里蒸10分钟左右拿出来,晾凉。

3.先把辣椒面和盐用开水泡一下。

4.香菜切成2厘米长的小段,姜、蒜捣成末,葱切成花,与辣椒盐搅均匀。

5.用手将佐料均匀地添在茄子片之间,然后整齐地码在坛中,用重物压上,盖紧坛盖儿。

6.放24小时后即可食用。

辣味茄丝(软烂适口,香辣味浓郁)

原料配方
茄子500克、精盐5克、辣椒油15克、植物油25克、酱油25克、姜丝5克、白糖5克、味精少许

制作方法
1.将茄子去蒂,用清水洗净,先切成片,然后改刀切成丝。

2.锅上火,倒入植物油烧到6~7成熟时放入姜丝略炸一下随即倒入茄丝颠翻几下加入精盐、辣油、酱油、味精、白糖搅拌均匀,待汤汁微干时即可装盘食用。

产品特点
软烂适口,香辣味浓郁。

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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