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酱猪舌

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原料配方
猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许

制作方法

1.先将猪舌洗净,用开水稍烫,刮去舌苔,再用刀将猪舌接近喉管处破开,并在喉头处扎一些眼,以利腌制时浸透入味。

2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料,放入盆中,将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌,使每条猪舌都沾匀调料,再按次序将猪舌放入缸内腌制,2天后翻一次缸,再腌制1天,即可起缸。

3.出缸后,用清水洗去猪舌表面上的香料杂质,保持清洁,然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好,挂在通风处,风晒10~20天,晒干猪舌水分后即为腌制成品。

4.食用时,将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净,再放到开水锅中煮1~1.5个小时(或蒸熟),煮透即成(不可煮得过烂),切片装盘食用。

制作方法2 把猪舌刮洗干净后,放入开水中浸泡5~10分钟,至能把舌上的舌苔剥掉为止,取出控水,投入酱汤锅,先旺火烧开,撇沫,后用小火煮焖成熟即成。

酱汤制法:锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成),再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克,烧开即成。

产品特点 咸度适中,味道香美。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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