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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
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  • 「厨师专栏」后厨中的打荷究竟做什么呢?到底多重要呢?

    在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨,他们分工协作,力争将每一道陕菜菜品以最完美的形式呈现在食客面前,每一个岗位上的厨师都兢兢业业地做着分内的工作。走进西安大唐博相府文化艺术酒店的后厨,每个...

  • 「厨房管理」年轻厨师打好基本功才是成功的第一步!

    不少师傅都说:“现在有很多的年轻厨师,刚学会一些厨艺的皮毛就想成为大师傅,真是令人哭笑不得。”那么原因是什么呢?其实归根结底,就是因为没有打好坚实的基本功,因为只有根基稳固了,才能长出茂密的枝干和成熟...

  • 「厨房管理」在如此整洁的厨房里工作,累并快乐着

    我们很多的厨师朋友,都曾经在一些环境很差的厨房里做过,有木有?比如说,像这种这种或者是这种厨房其实很多时候,不是我们想在这些厨房里工作。而是,根本没得挑。那么要是可以选择的话,让你在下面这个厨房里工作...

  • 「厨房管理」一张“定人定点”表格,让厨房高效运转!(值得借鉴)

    南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”,除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外,还特意将每位打荷小工的工作具体到“点”,这么做可以使小工的工作更有序,不会因为初来乍到而无从下手。另外,厨师长只要根据...

  • 「厨房管理」厨师离职的原因及如何降低厨师流失

    一家餐饮企业之所以留不住厨师,的责任在于后厨管理者。其次,的责任在厨师长和人力资部门,因为制度和管理,是引发厨师离职最多的环节。而剩下的,真正落在厨师个人身上的责任,其实只有。厨师离职的原因▼收入不满...

  • 「厨房管理」在后厨中,厨师长绝对不能说这五句话

    作为厨房管理者,一定是对下属要负起责任的,而不仅仅是享受某些权力。在后厨中,这五句话一定是厨房管理者不能说的!、“不关我事”身为厨房管理者,只要是厨房的事情,事无巨细,都有一份责任。即使是完全在职责之...

  • 「厨房管理」一位有二十多年包厨经验的师傅的心得,一定要看看

    几乎每位从厨有一定年月的厨师,对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房,实际上是一种工资承包,就是餐饮企业将厨房承包给厨师,由承包人招聘厨房工作人员,安排厨房工作,负责厨房管理,根据工作内容、工作需求...

  • 「厨房管理」传统厨房的5大缺陷,厨师长你中招了吗?

    众所周知,民以食为天,餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低,但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多!互联网时代电子商务对社会的各种实体经...

  • 「餐饮人物」禧云国际刘延云:团餐行业急需转型,信息化是关键

    随着团餐行业的高速发展,竞争也日趋激烈,传统的管理和运营手段也面临多重挑战。昨日(月日),记者获悉,全国政协委员、禧云国际创始人刘延云今年就有一份《关于积极推动餐饮细分领域各环节信息化进程建议的提案》...

  • 「餐饮管理」饭店员工执行力差,其实这是老板的问题

    一些餐厅老板煞费苦心的聘请所谓的“执行力培训大师”大张旗鼓的在餐厅内部进行教化,但是热情过后没有多久员工又恢复到了最初的状态。为什么培训不管用?老板安排的事情如何让员工听话、照做?笔者从本质上从点给大...

  • 「厨房管理」餐厅菜品配方被偷,就只能自认倒霉?如何保护自己的商业秘密

    餐厅独立研发、卖得十分火爆的菜品,突然在隔壁老王店里出现了,味道一模一样,价格还更便宜,该怎么办?小店维持生存的汤底配方被离职员工卖给了竞争对手,能维权吗?我火锅店的炒料配方同样被偷了,又能怎么办?遇...

  • 「厨房管理」自媒体时代,我们如何传播美食文化?

    当我们在谈论美食的时候,究竟在谈论什么?这个问题的答案,或许在媒介的变迁中能见端倪。都说民以食为天,但一千个人眼里有一千种美食,尤其是在我们这样一个人口大国。这两年,无论是精致的古法美食,还是淳朴的乡...

  • 「厨房管理」视觉决定了味觉,蜀大侠用中餐思维做火锅背后的几点启示

    说到中国的餐饮业,成都是一座有着浓厚餐饮氛围的城市。而关于成都火锅,筷玩思维采访了蜀大侠火锅的创始人江侠。“当下是新餐饮时代,火锅也要完成新餐饮化、新火锅化,成都火锅与重庆火锅不同,它更加细腻、更重颜...

  • 「厨房管理」对手抄袭你的菜品,还打价格战,如何应对?

    餐饮行业,本来就竞争激烈,而山寨模仿,价格战,令不少餐饮老板头疼。遇到这些情况的时候究竟如何应对呢?餐谋君曾收到一位餐饮同行的求助:餐谋君您好!我是一家民俗土菜馆,有两道招牌主菜:鱼头泡饼、家常炒鸡。...

  • 「人力资源」有什么解决办法,能让新招来的员工干得稳,留得住呢?

    新年伊始,许多餐饮店又开始了员工的“季节性迁徙”,送走小王小李,迎来小刘小赵,不管是季节性还是经常性,这种“迁徙”都影响了餐厅的正常运营,增加了企业的培训成本。那有没有什么解决办法,能让新招来的员工干...

  • 「人力资源」火锅底料上热搜,海底捞的营销秘密你同样学不会!

    营销≠打广告,你能说没有广告的海底捞就没有营销?火锅底料上热搜最近,微博上的话题“火锅底料的生产过程”上了热搜,原因是“土味酱酱”发布的一个时长分秒的视频。▲原视频视频来自快手账号“历蜀记”,视频内容...

  • 「人力资源」会“玩”的餐厅更受宠,餐企如何打造娱乐标签?

    当后成为消费市场的中流砥柱,当后驾到,餐饮业的主体消费人群早已发生了悄然的变化。面对这样一群新生代消费人群,面对自诩“不娱乐会死星人”的超级娱乐精神,越来越多的餐厅为自己加载上了休闲娱乐属性。音乐餐厅...

  • 「人力资源」3月8日女神节,你的餐厅准备好营销活动了吗?

    我都打折了,为啥店里还是没人?老菜,到底该怎么做活动?本以为做餐饮,口味优秀了,顾客就会源源不断。结果顾客都被对面天天活动的餐厅抢去了。想不出来什么特别的活动,只能狠下心打折,顾客还不买账。餐厅,到底...

  • 「服务技巧」为什么海底捞的服务总能让人感动?

    海底捞的“变态”服务,并不是人人都可以学的。但我们可以学习他们观察细节的优秀习惯,并在顾客遇到困难时,力所能及地帮一把。细节决定成败,做餐饮服务更是如此。细节即是差异美国著名作家海明威曾说,每个人的生...

  • 「服务技巧」员工的每一次服务都是餐厅的一次营销行为

    餐厅通过气味弥补位置不佳的缺陷吸引顾客上门,通过音乐把控顾客吃饭的节奏,潜意识影响顾客的消费行为。气味和音乐都属于餐厅潜意识营销的部分,但是很多人并不清楚,员工行为也是潜意识营销的一部分。本期红餐君就...

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