来源:火锅餐见 作者:阿饭
内容提要:新年伊始,许多餐饮店又开始了员工的“季节性迁徙”,送走小王小李,迎来小刘小赵,不管是季节性还是经常性,这种“迁徙”都影响了餐厅的正常运营,增加了企业的培训成本。那有没有什么解决办法,能让新招来的员工干
新年伊始,许多餐饮店又开始了员工的“季节性迁徙”,送走小王小李,迎来小刘小赵,不管是季节性还是经常性,这种“迁徙”都影响了餐厅的正常运营,增加了企业的培训成本。那有没有什么解决办法,能让新招来的员工干得稳,留得住呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手
本期解答嘉宾: 陈冰,十年餐饮从业经验职业经理人,历经3个品牌,现为郑州某连锁串串店品牌总经理,管理员工80余人,自研“七日留人法”,连续两年,员工离职率低于10%。以下为陈冰口述。 餐饮食品@配方制作在线培训网
想解决问题,首先要了解事情真相,要知道很多新员工的离职理由并不是真的,什么“家里拆迁”“身体抱恙”“女朋友说不换工作咱俩就凉凉”,归根到底,都是员工对现有环境的不适应,而不适应大致又可以分三类: 足不出户#网上学习小吃项目!
1、对管理方法的不适应 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2、老员工排挤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3、内部风气不佳 中华名吃学院网站¥创业好帮手
对管理方法的不适应可能是因为老板或店长的管理风格比较强,工作量和工作内容没有针对新员工设置过渡期;管理层没有节点性的情感慰问;另外就是工作安排不合理,经常一件事没做完又安排另外的事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
老员工排挤的情况也较为常见,表现在老员工不愿分享技能技巧给新人,对新人的问题一问三不知或回答得模模糊糊、得过且过。 足不出户#网上学习小吃项目!
三点中最不容易发现,也是问题最严重的就是“内部风气不佳”,表现在员工私下里经常讨论离职相关问题,这对新员工简直就是“花式劝退”,“他说他都不想干了,我还来干个什么劲儿....” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这些问题新员工通常不会直说,需要老板留心观察,适当虚心听取员工意见。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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针对这些问题,在近几年的经营中,我们摸索出了“七日留人法”,通过该方法不但新员工入职率提高很多,老员工的离职率也降低不少。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
需要注意的是,这七天并不是单纯为让新员工留下设置的,而是企业和员工之间双向选择的过程,如果期间发现该员工有明显问题,企业也要主动婉拒。 足不出户#网上学习小吃项目!
在进行“七日留人法”之前,我们还需提前做一件事——选导师。 创业致富好帮手!创业新的起点
不需要请那英、杨坤和刘欢,这里的导师指的是新员工入职以后的培训老师。很多企业招到新人之后直接扔给店长,但实际上店长和店员并不平级,新人的很多问题羞于吐露,比如:“在咱们店前途咋样?”“工作累不累?”“实际工资能拿多少?” 餐饮食品@配方制作在线培训网
所以,老板事先要挑选一名员工作为新人到来之后的培训导师,而他的挑选也有一些要求: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1、基础业务熟练、对门店各部门情况熟悉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2、认同企业文化、认可老板对未来发展的规划 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3、性格积极开朗、有一定的表达交际能力 中华名吃学院网站¥创业好帮手
4、有责任感 创业致富好帮手!创业新的起点
导师选好以后,其工资要与新员工的入职情况进行绩效挂钩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
例如,成功培养新员工可以获得新员工首月工资的一半,如果“失败”,则要扣除一定工资,或象征性地惩罚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
需要注意的是,这里的“失败”不一定是指新员工入职失败,还可能是新员工对导师进行评价时,评分不高,这点会在“第七天的考核”中进行解释。 餐饮食品@配方制作在线培训网
好,一切准备就绪就要正式进入“七天”了,因为我们是串串店,我就以串串店为例,新员工就取名叫“小新”,导师叫“老王”。 餐饮食品@配方制作在线培训网
第一天 餐饮食品@配方制作在线培训网
店内环境、礼貌礼节 餐饮食品@配方制作在线培训网
开早班会时向所有员工介绍小新,老员工依次与小新握手并自我介绍,同时,宣布老王和小新将在接下来的一周中组成“临时战队”,希望其他同事能多多支持。注意,这种形式的仪式感很重要,不要因为麻烦而省略,要让小新有“这个集体不错啊!”想加入这个集体的初步意愿。 创业致富好帮手!创业新的起点
接下来的一天,不要给小新安排太多工作,第一天以熟悉人、事、物为主 : 足不出户#网上学习小吃项目!
人——同事是谁,各环节的负责人是谁,出了问题找谁; 创业致富好帮手!创业新的起点
事——店里是怎么运作的,各环节如何运行; 中华名吃学院网站¥创业好帮手
物——开水、碗筷、清洁用品、宝宝椅、台号、卫生间等的位置。 创业致富好帮手!创业新的起点
你看,其实第一天还挺忙的。 足不出户#网上学习小吃项目!
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第二天 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
了解菜单、构建整体感 中华名吃学院网站¥创业好帮手
开始上手,老王带小新学习业务,建议从传菜开始,一来熟悉菜品,二来复习台号,而且传菜是连接前厅和后厨的岗位,可以迅速形成对门店和人员的整体感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
值得注意的是,第二天开始,小新会自己去交朋友,这个朋友就是小新心目中了解企业真实状况的“关键人物”,这个我们没办法控制,所以平时要注意团队文化的打造,营造积极向上的工作氛围。 足不出户#网上学习小吃项目!
第三天 足不出户#网上学习小吃项目!
学习技能、掌控部分工作 创业致富好帮手!创业新的起点
即便已经来了两天,但实际上小新对新工作仍处于“懵逼”状态,缺乏对工作的掌控感。 足不出户#网上学习小吃项目!
这时,就需要单项突破。在我们店,第三天的时候,老王会开始教小新一些职业技能,例如“加汤”,什么情况下加汤,加汤的时候汤壶离桌面多高,手要怎么放才能挡住溅出来汤水。 餐饮食品@配方制作在线培训网
不要多,一天教一个技能就足够,让小新产生对工作的掌控感,因为产生掌控感的同时还会产生成就感,人有了成就感自然会对新工作充满期待和动力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
第四、五天 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
深入学习 足不出户#网上学习小吃项目!
这两天依然是单项训练,例如帮客人下菜,手法和宣传话术是什么? 餐饮食品@配方制作在线培训网
训练的时候应该先由老王说,小新听,然后老王做,小新看,最后小新做,老王看,先理论再实战,先学习后检验。 餐饮食品@配方制作在线培训网
第六天 足不出户#网上学习小吃项目!
走上一线 餐饮食品@配方制作在线培训网
进入服务员岗位,直面顾客,独立完成接客、带客入座、点菜、餐中服务、收台,整个服务流程。到这时,小新对整个店的运行情况才算有了概念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
第七天 中华名吃学院网站¥创业好帮手
考核 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
最后一天是考核日,分理论、实践以及打分评价三部分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
理论大致包括“菜品特色、价格、宣传话术”,实践则是整个服务流程,这两部分由老王对小新进行评价打分,同时,小新也要对老王几天来的表现进行评价、打分。 创业致富好帮手!创业新的起点
在上一个部分我们有提到这一步,为什么要相互考核打分呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手
首先,考核打分相当于设置门槛,对新员工择优录取,提高团队整体质量;其次,通过考核成为正式员工,让员工有“被认可”的形式感,知道这份工作不是谁都能干的;最后,对老王也有了连带责任,让老王带新人时更加认真。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
通过七天的学习和考核,新员工和企业进行了双向选择,这七天的双向选择是一面筛子,可以筛出在价值观和工作能力上基本一致的人,这样的员工是可以跟随企业共同成长的。 餐饮食品@配方制作在线培训网
但七天并不是终点,在七天之外,需要对员工慢慢渗透企业文化,提升员工的满意度,配合合理的晋升体系,让员工与企业的发展规划相互匹配。值得注意的是,老板的个人人格魅力影响是巨大的,所以,老板也需要不断提升个人实力,让员工有可学习、提升、跟随的目标。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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