年,大龙燚首次以股份合作的方式,与成都的泰式火锅头部品牌“集渔”,麻辣烫代表“牛华八婆”,川式烤肉品牌“独门驿”等实现战略合作。一年后的现在,大龙燚再次以股份合作的方式,分别与“鱼东家酸菜鱼”和“不是...
一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理,是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下,加强采购管理,有利于降低餐饮原料成本,是提高产品质量,获得丰厚利润的重要环节。切莫忽视原...
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康,人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐,餐饮操作要求量大和稳定,这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了良好...
冰箱的卫生和保养、擦洗冰箱内外,保持清洁。、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜,不要用坚硬物品敲击冰箱。、生熟食品要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。、不要...
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;、不能超负...
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的,但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下这些成本计算的公式,希望可以让厨师们了解菜品的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。、成本的计算成本就是...
一位厨师长朋友说,以前,如果厨房老大看到谁工作不及格,都是开口就骂:“不想干就滚蛋!”可是现在不行了,如果太严,人都走光了。所以,这位厨师长便采用了一套“怀柔政策”,并且已把它修炼到炉火纯青。下面,就...
每天早晨开会说的最多的就是默契配合,前厅和后厨没有一天不出错的,怎样把错误降低到零呢,我们来分析下!什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着...
“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人,适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜...
当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!但很多后厨管理者,往往是盯着菜品,总觉得一家餐厅要靠好菜活着,而忽略了如...
(一)厨房经理人管理的七大工作主题 .厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。 .人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退) ....
策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”,是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的,卖得很好,售价为元份。这道菜如果要赚钱,成本一定要控制在元以下,其中鲜茶树菇的成本要控制在元以下。按照原料出成...
年轻人,是不需要“管”的。年轻人,是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理团队”这个理念,我更喜欢“我在跟一群小伙伴并肩战斗,各司其职”;相比于“让他们做什么”这个理念,我更喜欢“做什么对他有用”;相...
一个创立不到年时间的新锐牛蛙品牌,竟已开出了近家门店,年营收突破亿元,成为牛蛙品类的佼佼者。它究竟是如何做到的?品牌消费体验愈来愈重要餐饮江湖都流传着这样一句话“海底捞你学不会”。事实证明也确实如此,...
如何实现门店业绩的持续增长?答案是产品为王。在产品经营的根本问题上,我认为很多餐饮企业都需要重新思考。如何用产品锁住顾客调整产品结构,建立认知抓手我们来看一个案例——汤城小厨。汤城小厨在北京做粤菜,是...
营业时间短、利润薄、招人难……这些看似没法解决的痛点,让早餐成为鸡肋。然而,在拥有家连锁胡辣汤店的康长喜眼里,这个市场藏着巨大机会。这个判断,除了因为他自己在郑州的家直营店日流水均已过万,还源自他长年...
海底捞无疑是餐饮界的学习模板,无论是其中的服务方法还是经营理念,都是值得我们好好研究学习的。本期文章,就请各位老板跟随小编来看看海底捞的“成功秘籍”吧!策略一:特色等待区让顾客甘愿等待“朋友在海底捞只...
当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。、后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。好的用餐体...
近日,有读者咨询小编,说他在郑州开了家火锅店,生意还不错,但由于几个合伙人都是半路出家,很多细节不够专业,目前想梳理出一套系统化管理手册,方便以后加盟连锁,但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的?本...
据等相关公开数据显示,年外卖用户数量已达到亿人,手机网上外卖用户规模达亿。以当前外卖市场发展趋势来看,外卖用户未来还会持续增加,用户需求也将变得越发多样化。今天,小编教你用数据探寻用户需求,以便及时调...