十三香就是指种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...
、印度咖喱汁:用料:咖喱粉克,三花淡奶克,椰子汁克,芫荽粉克,西芹粉克,沙姜粉克,砂仁克,杏仁粉克,萝卜粉克,野胡椒粉克...
颠勺是厨师上灶的基础技能,对于初学者来说,颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面,请白少立大师为您介绍怎样训练颠勺力量与技...
厨师朋友大都有过这样的经历,想跟着师父学点东西,可师父老是藏着掖着的,不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了,厨艺要...
“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确,贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...
不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手,今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键,以...
刺猬、所有原料放在一起和成面团。、面团揉光,醒发分钟。、搓成条下成小剂子,包入馅心,做成象刺猬一样一头尖的形状。、用剪刀...
复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。常用于凉拌菜肴、...
单县羊肉汤色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。做法提供:李明,特级厨师,现任山东省济南市齐鲁国际饭店厨师长。原料:单...
重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个“狠”字,花椒鸡正是其...
全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫...
炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 ...
这款农家锅边馍给成都城西位于黄田坝的最火爆的“乡村柴灶”带来了数不清的回头客。可以搭配各种炒鸡、卤味等菜品,适合现场摊制...
下面为大家介绍的调味汁酱汁包括:XO酱、豉油皇、牛柳汁、烧汁、黑椒胆、辣椒酱、葡汁、芒果酱、西柠汁、糖醋汁、啤梨酱、煲仔...
脆皮糊的配料、用量和调制方法是怎样的?常用的脆皮糊有哪几种,它们是如何调制的?下面就给大家讲解一下。我们厨师常用到脆皮糊...
制作卤菜自然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色,很受大众的欢迎和选用。下面为大家介绍熬制潮州卤水所...
首先,做好大锅菜,必须要有一定的刀工,应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗大锅菜为什么搞不好有...
葱油在成菜中用途相当广泛,好的葱油会增加菜品点击率,既能减少厨师们的工作量,又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一...
用料详细介绍、中药包:由种中草药组成,每包克,可卤制公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角:...
百岁鱼的做法虽然有些类似四川的水煮鱼,但是属于干锅少油类,其所用的香料也大为不同。由于是全国连锁品牌,用的调料都是统一供...