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熬制喷香葱油

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葱油在成菜中用途相当广泛,好的葱油会增加菜品点击率,既能减少厨师们的工作量,又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一下葱油的制作与用途。
 


熬制喷香葱油

做某些菜式,总是让厨师变得灰头土脸。譬如红烧肉之炒糖色,油烟滚滚,炒完后便蓬头垢面,自己闻着那股油烟味都觉得受不了。有没有一些菜式可以做得很清新呢?自然有,这就是熬制葱油!

别小看这金黄剔透的一勺,有了它,便是清水下面都能立即活色生香起来。葱油鸡、葱油鲈鱼……但凡菜中加了葱油包尾,那股清香,能让你菜品的销售量大增。

在熬制葱油其实非常简单,只需有耐心即可。

 

原料: 色拉油500克,红葱头6只,香葱500克。

做法:

1.把红葱头与香葱洗净,红葱头切碎,香葱切一寸长,沥干水分。

2.锅中倒入色拉油,待油温微热时把红葱头碎放进去用小火慢炸;等油烧热后,葱头香味全出,把红葱头全部捞出来扔掉。

3.此时油温甚高,先放入一部分香葱,过一两分钟,再放入其他葱段。若是锅太热,可稍微离火,保持油温在118℃左右。等香葱颜色转为绿褐色时,捞出香葱。

 

提示:

1、可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;

2、洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;

3、不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;

4、中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;

5、千万不要盖盖子,敞着锅盖熬最好

6、熬葱油一定要用小火慢慢熬制,因为火候不一样,时间要自己掌握。

7、刚刚熬出的葱油味道不是最香,放到瓶子里静置一天味道更浓。

该资料由会员「邻家女孩ff」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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