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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格...
怪味调味料的制作方法及使用实例
怪味是川菜中独有的味型，它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体，各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关...
茶肴，是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点，长期食用，可以帮助人体降低胆固...
色香味俱佳的四川泡菜制作秘诀
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也...
N年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都...
兔肉的加工技术视频资料
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。...
火鸡的加工技术视频
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣...
草莓酱的加工技术视频
果酱是人们非常熟悉的食品，不仅食用方便，而且营养价值高，多年来深受广大消费者的喜爱，市场推广良好。目前，市场上销售的...
彩色豆腐的制作技术视频培训
豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱，彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作加工过程中，...
凉粉、凉皮、春卷皮的制作方法
凉粉是四川的一种小吃，由于制作方便，价格实惠，口感好，所以很受大众喜爱。四川的凉粉分为两种，一种是用豌豆粉制作的，即“豌...
蒙古特色食品风干牛肉干的加工技术视频资料
蒙古族特色食品风干牛肉干有着悠久的历史，它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别好。中华名吃学院将在本章通过视频为您介绍...
主要原料 牛肉（以前后腿的新鲜瘦肉为佳）、精盐、大料等。 设备用具 锅、刀、竹筐、铲刀、烤筛、烘房、格架...
四川特产中江挂面的做法
中江挂面曾在广交会上展出，深受外商欢迎，纷纷要求订货。1986年在四川省食品展销会上展出，各省、市客商争先订购，仅一家客...
目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求，是一种重要的休闲食品。现介7...
目前，用传统方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不仅含油脂过高。而且仍是传统的脆、硬、酥，花样单调，食用...
流动熟菜摊制作方法
刘亚山，原在惠阳县某厂当机修工，后来因为工厂倒闭，下岗了，每月只能拿着微薄的安抚金，生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人，...
人造海蜇丝的工艺技术
人造海蜇丝，仅由三种食品级原料组成，经科学配方加工而成，其色泽晶莹、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15...
金真鱼丸制作方法
金真鱼丸是著名的特产食品，颇受广大消费者的喜爱，它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成，美味可口，是菜市场上的抢手货，只要您...
脆脆筋(魔芋筋)的制作技术
魔芋筋又称脆脆筋，是以优质魔芋精粉(甘露糖)为原料(不含人工合成物和添加剂)，在挖掘提炼民间魔芋生产工艺的基础上，应用现...
