用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程

第1页：用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程

糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时，需要把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样具有很强黏性时，就算做好了。人们把这样加工出来的辣椒制品，都一并称为糍粑辣椒。

以前，糍粑辣椒主要是在家常菜馆或民间家庭作为调味品来使用，可是如今，糍粑辣椒在餐饮行业有了更广泛的用途，比如在制作各种火锅或冷锅菜、干锅菜、凉拌菜、半汤菜、红汤菜、水煮菜、风味小吃等菜点时，都或多或少会用到。

应该说用糍粑辣椒制作出来的辣椒油，要比单用辣椒面、辣椒酱等炼制辣椒油更有特色。这种辣椒油色泽金红发亮，香浓且回味厚重，辣味滋润且不燥不腻，即使长时间烹调加热，这种辣椒油也不变色、不浑浊，同时还不容易引起消化道的过敏反应。

依据传统厨艺和我们对辣椒品种的最新研究成果，我们整理出了用糍粑辣椒制作辣椒油的最佳工艺流程：

选择干辣椒品种——去蒂并剪开——加水浸泡——加热煮制——加热蒸制——过滤出来——粉碎加工——把菜籽油加热至不同的温度——加入香辛料并烫制——加入糍粑辣椒恒温浸提——自然降温浸提——油渣分离——评定辣椒油的质量。