制作分子美食,那就少不了用到一些特殊的“武器”,这里,我们就把一些经常会用到的工具和原料先给大家做个介绍。、低温烹饪机它...
口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口...
旺销理由:此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来,以前蒸菜要蒸很久,而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料,不但爽口还有嚼...
在烹调中,为了保持菜肴的特色与风味,经常采用“密封”的原理,即采取措施,控制原料、调料的气味,防止其挥发。一般地说,传统...
回锅肉是川菜的著名菜肴,号称“川菜第一菜”。回锅肉作为家常菜,要求肉片厚薄均匀,软硬适度,浓郁鲜香,微辣回甜,外形像“灯...
一、技法定义将处理过的原料(包括生料加工、熟料预制、上浆挂糊)放入油量较多的锅中,用不同的油温、不同的时间加热,使菜肴内...
芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。芙蓉鸡片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下...
一、技法定义将加工处理的原料,放入砂锅加适量的汤水和调料,盖紧锅盖烧开,改用中小火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,...
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点,而且在烹制时不受炊...
高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性,必须从造型上下功夫。然而,汤菜的造型难度大,用料讲究,工艺水...
说起鱼丸,并不陌生。一般制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼...
酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸(或焯水)过的原料...
压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子...
窍门:茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟,吸水后再炸,不容易变色发黑,卖相饱满硬挺,口感外脆里嫩,咬破时汁水外溢。制作:、...
我认为,很多厨师在追求菜肴制作完美的同时,往往会选用那些品质上佳的食材,这么做当然很好,可是一旦手上只有质量稍差一点的食...
“桂花炒蟹粉”菜肴中的桂花制作非常干爽,硬硬沙沙的,色泽红亮漂亮,但很多厨师却不一定炒得出这样的色泽和口感。其实这里所说...
脆熘,是炸熘、焦熘的统称,是指将切配成形的原料,经调味品浸渍,再挂糊或拍粉,放入热油锅炸至外香脆、里鲜嫩,然后浇淋或沾裹...
烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅...
酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸(或焯水)过的原料...
脆熘,俗称炸熘或焦熘。是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味,再挂上糊,然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出,最后入...