菜松,是蔬菜等原料经过加工,再用油炸,制成呈丝絮状的成品。常见的有蛋松、葱叶松、芋松、乳松、翡翠松等多种。对于刚上灶的小...
广东的汤讲究老火、原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就...
太原八千里酒楼主打精美炒菜、农家风味菜、燕鲍翅高档菜等,人均消费元,是附近生意最火爆的中档消费酒楼。最近,大同菜在太原非...
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版,用的是粤菜的调料,成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键...
春蚕吐丝,是一道拔丝甜菜,它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成,具有色泽黄亮,金丝满盘...
水煮鱼是一款经典川菜,口感细腻而滑嫩,让人百吃不厌。将鱼肉片好,放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清,然后一定要用手...
笔者是长年做糖艺的一位厨师,我们在制作糖艺小件时,一定要注意它的重心与平衡,也就是说尽量让糖艺作品上轻下重、上细下粗,因...
煎饺是酒店菜单中常见的面点小吃之一,其底儿薄薄的,脆脆的,煎好的饺子底部呈现出一层层金黄色的“冰花”,馅料可以根据季节来...
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术,只有注意烹...
红烧菜品的制作是对技法要求很高的,应该如何制作好红烧菜品呢?下面给大家五要诀:一、红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地...
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,...
多少年来,北京菜中有烤猪一菜为珍品,曾为许多人不解。一般认为提起烤猪只有广东烤猪为独一无二,对于京人烹制烤猪却一无所知。...
蛋黄糊(一)原料:蛋黄个,低筋面粉克,玉米淀粉克,清水克,色拉油克制法:把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀,同时还要用...
为了学到正规的牛排制作方法,作者亲自来到豪客来的厨房,真正参与到制作过程中我才发现,做出正版的牛排并不难,只要注意几个步...
滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质...
在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫“白切”。它有什么特别的呢?但凡食物由生致熟所用的技法大多都是“有烹有调”,唯独...
腊味与辣味一样,是湘菜的代表味型,腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是,腊肉虽然有化平凡为不凡的助味能力,并不是所有的原料都...
滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料:鸡脯肉克,青椒只,木耳克。调料:鸡蛋清个,白糖、料酒各克,沙茶酱克,葱白、蒜...
滑蒸菜肴,是粤菜的创新技法之一。滑蒸以鲜、滑、嫩、爽、表面光亮滑腻、清爽可口,十分诱人。从操作过程看:滑蒸是属于蒸的制法...