象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过...
雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”,它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊,该糊糊质细嫩,...
川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎,点击率居高不下,随之而来,“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看,鱼...
在中式烹调技法中,“烧”这种技法有很多种,如白烧、红烧、干烧、酱烧等。笔者根据多年的事厨经验,创出了一种新的烧法———碎...
脆浆炸又称脆浆糊,是近年来使用较为广泛的一种烹调方法,成品外壳薄而透明,光润饱满,质地疏松酥脆,备受食客的青睐。做好此类...
原料:牛肉 胡萝卜 材料:葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精 步骤:1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄...
相信每个事厨者都有过这样的经历—一旦坊间出现热卖菜,总是会想方设法地学着做出来,然而很多时候,模仿出来的菜品都似是而非,...
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,...