雪花鸡淖是川菜中很有特色的一道菜肴。它采用鸡蓉、鲜汤、调料、水淀粉、蛋清搅均匀进行烹调而成。具有松泡洁白,滑嫩爽口,味鲜...
芙蓉鸡片作为川菜名肴,其特点是清淡素雅,柔软细嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其选料严格,制作技术要求高,难度较大,一般...
蒸鲥鱼实在太火了,这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中,鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之...
归纳云南人常用的烹调野生菌的方法,大概有种,分别是干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、凉拌法、微波焗...
锅贴菜肴具有色亮形整、面酥里润、细嫩可口的特点,比较适用于鸡肉、鱼、虾、猪肉、豆腐等原料的制作。常见的锅贴菜肴有锅贴鱼片...
炸收菜肴具有色泽棕红金黄,滋润酥松,香鲜醇厚的特色。它适用于鸡鸭、虾、猪肉、排骨、牛肉、兔肉、豆制品原料。所谓炸收技法,...
四川厨师蒸鱼,喜欢在鱼身上抹猪油,目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里,且油脂能在鱼身上形成一层保护膜,防止...
心得一:温水中焖熟,凉水中拆骨记得我曾在一本淮扬菜老菜谱上看到过一道鱼脑菜,因为时间太久,菜名我已经不记得了,但处理鱼脑...
说到蒸鱼,也许很多厨师都认为很简单,但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间,一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。蒸鱼是粤菜师傅...
鱼的烹调方式多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,特点是鱼肉质细嫩,味道鲜香。当然清炖也不错,但与清蒸...
煲菜,在各大菜系中运用比较广泛,煲菜的特点是:原料酥烂,汤汁浓醇,热气腾腾,适合长时间保温。用具有沙锅、陶锅、瓷锅、不锈...
铁煲菜肴,是将铁煲烧至底部发白后,放入油脂、洋葱、土芹等料煸香,再放入烹调好菜品(除了香辣口味外,还可以根据地域的不同,...
水煮系列菜肴是川菜中常见的代表菜式之一,它的主要特点是麻辣鲜烫,味浓味厚。近年来,随着经济的发展及广大食客口味的提高,厨...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点,用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料;根据荤料的数量,将调料放足水...
酒店在制作家宴的时候,通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单,口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
秘诀一:鱼的重量控制在克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从...
一、技法定义将加工处理好的或腌制入味的原料,置于烤具内,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。二、操作机理、关键...
夫妻肺片做法主料:牛肉、牛杂肚、心、舌、头皮辅料:红油、油酥花生、白卤水、复制酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒、八角只...
“焗”是广东方言中的一个多义词,其中一个义项是“烤”。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉,称为“焗炉”。广东厨师在制作盐焗...
丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下...